2015-04-20
812
73. Для заключения о соответствии молока требованиям ГОСТа определяют:
1) кислотность
2) плотность
3) жирность
4) белки
75. Для заключения о фальсификации молока проводят пробы:
1) на наличие соды
2) на редуктазу
3) на наличие крахмала
4) кислотность
77. К олеомаргаринам относятся:
1) смалец
2) шип-ойль
3) олео-ойль
4) саломас
79. К продуктам с энергетической функцией относятся:
1) рыбий жир
2) сало
3) соя
4) хлеб
81. К скоропортящимся продуктам относятся:
1) заливные
2) творог
3) ливер
4) рыба
83. Аминокислоты белков рыб, стимулирующие рост:
1) аргинин
2) лизин
3) триптофан
4) метионин
74. Для заключения о свежести молока проводят пробы:
1) кипячение
2) алкогольную
3) кислотность
4) на редуктазу
76. Для заключения о пастеризации молока проводят пробы:
1) на редуктазу
2) кислотность
3) плотность
4) на фосфотазу
78. К продуктам с пластической функцией относятся:
1) молоко
2) яйцо
3) мясо
4) рыба
80. К особо скоропортящимся продуктам относятся:
1) вареная колбаса
|
|
|
2) молоко
3) паштет
4) мясо
82. Роль экстрактивных веществ, содержащихся в мясе:
1) определяют вкусовые свойства
мяса
2) способствуют появлению чувства
насыщения
3) стимулируют секрецию
пищеварительных желез
4) улучшают перистальтику
кишечника
84. Соединительно-тканные белки мяса:
1) актин
2) эластин
3) миоген
4) коллаген
85. К пищевым добавкам, улучшающим консистенцию пищевых продуктов, относятся:
1) ароматизаторы
2) размягчители
3) “оживители”
4) пластификаторы
87. К порокам сливочного масла относятся:
1) прогоркание
2) осаливание
3) появление привкуса
4) образование эпоксидов
89. По сравнению с мясом животных, белки рыб отличаются:
1) обладают липотропными
свойствами
2) высокое содержание метионина
3) содержат ростовой фактор
4) содержат больше гистидина
91. Отличия мяса рыб от мяса животных:
1) меньше ненасыщенных жирных
кислот
2) больше ненасыщенных жирных
кислот
3) больше экстрактивных веществ
4) меньше экстрактивных веществ
86. К способам повышения биологической активности продуктов питания относятся:
1) введение изолированных
аминокислот
2) ароматизация
3) витаминизация
4) сублимация
88. К ранним продуктам расщепления органических соединений мяса относятся:
1) аммиак
2) гликоген
3) сероводород
4) фосфорная кислота
90. Достоинства олеомаргаринов по сравнению с натуральными животными жирами:
1) имеют более низкую точку
плавления
2) не обладают раздражающим
действием
3) лучше усваиваются организмом
4) экономически более выгодны
