2015-05-06
256
| Брутто | Нетто | |
| Огурцы свежие | ||
| Редька | ||
| Лук репчатый | ||
| Зелень петрушки | ||
| Майонез | ||
| Кефир | ||
| Укроп | ||
| Выход |
Редьку и свежие огурцы нарезают соломкой, добавляют нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Готовят соус из майонеза, кефира и мелко рубленого укропа, поливают им овощи и украшают зеленью петрушки.
481. Огурцы с зеленым салатом
| Брутто | Нетто | |
| Огурцы свежие | ||
| Салат зеленый | ||
| Лук-батун зеленый | ||
| Сахарный песок | ||
| Уксус 3 %-ный | ||
| Майонез | ||
| Соль | ||
| Выход |
Огурцы, лук-батун и салат хорошо моют, дают стечь воде. Огурцы режут крупной стружкой, салат и лук рубят. Солят, перемешивают, добавляют сахар, уксус, майонез.
482. Салат из огурцов по-кантонски
| Брутто | Нетто | |
| Огурцы | ||
| Масло растительное | ||
| Уксус 3 %-ный | ||
| Соус соевый | ||
| Перец красный молотый | 0,1 | 0,1 |
| Соль | ||
| Выход |
С желтых огурцов срезают кожицу, разрезают вдоль пополам, удаляют семена, тонко нарезают поперек, слегка солят. Смешивают растительное масло, уксус, соевый соус. Этим соусом заливают приготовленный салат.
|
|
|
483. Салат из свежих огурцов со свеклой
| Брутто | Нетто | |
| Орехи грецкие | ||
| Лук-батун зеленый | ||
| Сок лимонный | ||
| Майонез | ||
| Соус соевый | ||
| Выход |
Свеклу натирают на крупной терке, добавляют лимонный сок, прогревают 4 - 5 мин и охлаждают. Огурцы нарезают соломкой, смешивают со свеклой, грецкими орехами, поливают смесью майонеза и соевого соуса и посыпают зеленым луком.
Салат из фасоли и свеклы
| Брутто | Нетто | |
| Фасоль | ||
| Свекла столовая | ||
| Масло растительного | ||
| Зелень петрушки | ||
| Выход |
К вареной фасоли добавляют нарезанную кубиками отваренную свеклу, соус из растительного масла, мелко нарезанной зелени, все перемешивают и выкладывают в салатник. Выдерживают час и подают.
Салат из белой фасоли и сладкого перца
| Брутто | Нетто | |
| Фасоль белая | ||
| Перец сладкий стручковый | ||
| Лук репчатый | ||
| Чеснок | ||
| Для соуса: | ||
| Масло растительное | ||
| Соус соевый | ||
| Для оформления: | ||
| Помидоры свежие | ||
| Зелень петрушки | ||
| Выход |
К белой вареной фасоли добавляют нарезанный сладкий перец, мелко нарубленные лук и чеснок. Все смешивают, заливают соусом из растительного масла и соевого соуса, выкладывают в салатник. Украшают дольками помидора и зеленью.
|
|
|
Салат из сельдерея и яблок
| Брутто | Нетто | |
| Сельдерей | ||
| Яблоки | ||
| Перец маринованный сладкий | ||
| Апельсины | ||
| Сок лимонный | ||
| Сахар | ||
| Масло оливковое | ||
| Соус соевый | ||
| Выход |
Сельдерей и яблоки очищают, нарезают соломкой, соединяют с перцем, нарезанным кольцами, заправляют сахаром и сбрызгивают лимонным соком (солить не нужно). Массу заправляют оливковым маслом и соевым соусом, перемешивают, выкладывают в салатник, украшают кусочками апельсина.
