Коагуляция белка под действием физических и химических факторов

Оборудование: пробирки, спиртовка, держатели для пробирок.

Реактивы: белок куриного яйца, дистиллированная вода, растворы солей (хлорид натрия, сульфат меди, перманганат калия, бихромат калия), растворы кислот (азотная, серная)

Методика:

1 Приготовить раствор куриного белка (1 часть белка, 3 части воды), разлить в 7 пробирок по 1 мл.

2 Нагреть на спиртовке раствор в первой пробирке. Отметить происходящие изменения.

3 Добавить в 4 пробирки по каплям растворы солей. Отметить происходящие изменения.

4 Добавить в 2 пробирки растворы кислот. Пробирку, в которую добавили раствор азотной кислоты при необходимости слегка подогреть. Отметить происходящие изменения.

Задание: проведите опыты, сделайте вывод о факторах, влияющих на коагуляцию белка. Запишите результаты в рабочую тетрадь.

Вопросы для самопроверки:

1 Что называется денатурацией белка?

2 При каких условиях возможна ренатурация белка?

3 Почему врачи не рекомендуют больным «сбивать» температуру 37-38⁰?