Расчет выхода полуфабрикатов и котлетного мяса из свинины
| Полуфабрикаты
| II категории
| III категории
|
| мясная
| обрезная
| жирная
|
| %к массе
мяса
| масса сы
рья,
кг
| %к массе
мяса
| масса сы
рья,
кг
| % к массе мяса
| масса сырья, кг
|
| Вырезка
| 0,7
|
| 0,8
|
| 0,6
|
|
| Корейка с реберной костью
| 10,3
|
| 11,2
|
| 8.5
|
|
| мякоть
| 9,3
|
| 10,2
|
| 7,7
|
|
| Тазобедренная часть
| 14,0
|
| 18,5
|
| 14,0
|
|
| Лопаточная часть
| 6,5
|
| 10.1
|
| 7,6
|
|
| Грудинка с реберной костью
| 9,2
|
| 10,3
|
| 7,8
|
|
| мякоть
| 8,3
|
| 9,0
|
| 6,8
|
|
| Шейная часть (мякоть)
| 4,0
|
| 5,6
|
| 4,2
|
|
| Котлетное мясо
| 28.8
|
| 29,2
|
| 21.9
|
|
| Полуфабрикаты
| II категории
| III категории
|
| мясная
| обрезная
| жирная
|
| %к
массе
мяса
| масса
сырья,
кг
| %к
массе
мяса
| масса
сырья,
кг
| % к мае
се мяса
| масса
сырья кг
|
| Выход крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса (при разделке корейки и грудинки с реберной костью)
| 73.5
|
| 85,7
|
| 64,6
|
|
| Выход крупнокусковых полу фабрикатов и котлетного мяса (при разделке корейки и грудинки без реберной кости)
| 71,6
|
| 83,4
|
| 62,8
|
|
| Шпик и обрезы шпика
| 13,6
|
|
|
| 24,4
|
|
| Кости (при разделке корейки
и грудинки без реберной кости)
| 11,5
|
| 13,0
|
| 9,8
|
|
| Кости (при разделке корейки
и грудинки без реберной кости)
| 13,4
|
| 15,3
|
| 11,6
|
|
| Сухожилия и хрящи
| 0,6
|
| 0,5
|
| 0,4
|
|
| Технические зачистки и потери при заделке
| 0,5
|
| 0,5
|
| 0,5
|
|
| Потери при хранении
| 0,2
|
| 0,2
|
| 0,2
|
|
| Потери при нарезке
| 0,1
|
| 0,1
|
| 0,1
|
|
2015-04-30
1421
