2015-05-20
602
1. Столовая общедоступная и диетическая со свободным выбором блюд, %
| Блюда | завтрак | обед | Ужин | |||
| От общего кол-ва | От данной группы | От общего кол-ва | От данной группы | От общего кол-ва | От данной группы | |
| Холодные закуски: | ||||||
| Рыбные, мясные, Салаты | ||||||
| Молоко и кисломолочные продукты | ||||||
| Супы: | ||||||
| Прозрачные, заправочные, пюре-образные | ||||||
| Молочные, холодные, сладкие | ||||||
| Вторые горячие блюда: | ||||||
| Рыбные, мясные, овощные, крупяные | ||||||
| Яичные и творожные | ||||||
| Напитки |
2. Закусочные, %
| Блюда | Закусочная | Пельменная | Шашлычная | Пирожковая | Сосисочная | |||||
| От общего кол-ва | От данной группы | От общего кол-ва | От данной группы | От общего кол-ва | От данной группы | От общего кол-ва | От данной группы | От общего кол- ва | От дан- ной труп пы | |
| Холодные закуски | ||||||||||
| Гастроном ические продукты | - | - | ||||||||
| Салаты | - | |||||||||
| Молоко и кисломоло чные продукты | ||||||||||
| Бутерброд ы | - | - | - | |||||||
| Супы | - | - | - | |||||||
| Вторые горячие | ~ | |||||||||
| блюда: | ||||||||||
| Рыбные | - | - | - | |||||||
| Мясные | - | - | ||||||||
| Яичные и | - | - | ||||||||
| твооожные |
2. Рестораны, %
| Блюда | При гостинице | При вокзале | Городской | |||
| от общего кол-ва | от данной группы | от общего кол-ва | от данной группы | от общего кол-ва | от данной группы | |
| Сладкие блюда | ||||||
| Холодные закуски: | 30/45 | |||||
| Рыбные | 25/30 | |||||
| Мясные | 30/35 | |||||
| Салаты | 35/25 | |||||
| Кисломолочные продукты | 10/10 | |||||
| Горячие закуски | 5/5 | 100/100 | ||||
| Супы: | 25/10 | |||||
| Прозрачные | 15/30 | |||||
| Заправочные | 75/60 | |||||
| Молочные. Холодные, сладкие | ||||||
| Вторые горячие блюда: | 30/25 | |||||
| Рыбные | 15/30 | |||||
| Мясные | 65/30 | |||||
| Овощные | ||||||
| Крупяные | 10/5 | |||||
| Яичные. Творожные | 5/5 | |||||
| Сладкие блюда | 10/15 |
1.В числителе - процент от количества блюд, реализуемых в дневное время, знаменатель - от количества блюд, реализуемых в вечернее время.
2. Для ресторанов в заправочные супы должны быть включены солянки.
3. Процентное соотношение отдельных блюд может быть изменено в зависимости от
конкретных условий работы предприятия.
3. Кафе, %
| Блюда | Кафе | Молодежное | Детское | Молочное | Кондитерская | |||||
| От общего кол-ва | От данной группы | От общего кол-ва | От дан- ной груп- пы | От общего кол-ва | От дан- ной груп- пы | От общего кол-ва | От дан- ной груп- пы | От обще- го кол-ва | От дан- ной груп- пы | |
| Сладкие блюда | ||||||||||
| Холодные закуски | ||||||||||
| Гастрономиче ские продукты | - | - | ||||||||
| Салаты | - | - | - | |||||||
| Молоко о кисломолочны е продукты | ||||||||||
| Бутерброды | - | - | - | |||||||
| Супы | - | - | ||||||||
| Мясные | - | - | ||||||||
| Овощные, крупяные и мучные | - | |||||||||
| Яичные и творожные | - | |||||||||
| Сладкие |
Приложение 6
Вместимость функциональных емкостей и наплитной посуды
