Посуда для приготовления пиши

Вид посуды	Вместимость, л	Диаметр, мм
Котлы наплитные
Из нержавеющей стали



Из цельнонатянутого алюминия



Котел для варки диетических блюд (на пару)
Из нержавеющей стали		430(диаметр решетки 405)
Кастрюли
Цельноштампованные из нержавеющей стали


Сварные из нержавеющей стали




Алюминиевые цилиндрические	1,2
	1,8

Приложение 7

Объемная плотность различных продуктов

Наименование изделия	Объемная плотность, кг/дм³
Мясо и мясопродукты
Рубленые кости	0,50
Мясо:
Кусками без костей	0,85
Фарш	0,90
Бефстроганов	0,84
Гуляш	0,79
Котлетная масса	0,80
Потрошеная птица и дичь	0,25
Колбаса:
Вареная	0,45
Копченая	0,65
Копчености	0,60
Рыба и рыбопродукты
Рыбное филе	0,80
Рыба с костным скелетом	0,45
Рыбные отходы	0,60
Рыба с хрящевым скелетом	0,50
Головы и кости рыбы с хрящевым скелетом	0,50
Копчености рыбные	0,70
Котлетная масса	0,56
Крупы, зернобобовые и макаронные изделия
Рис	0,81
Макароны	0.26
Пшено	0.82
Сечка перловая	0,75
Лапша	0,33
Горох	0,85
Мука	0,46
Вермишель	0,60

Молочные продукты
Творог	0,60
Сметана	0,90
Картофель, овощи, зелень
Картофель сырой очищенный сультифитированный	0,65
Огурцы:
Свежие 0,35
Соленые \| 0,45
Морковь:
Сырая очищенный	0,50
Шинкованная кубиками	0,51
Соломкой	0,55
Свекла:
Неочищенная сырая	0,55
С ботвой	0,50
Лук:
Репчатый	0,60
Шинкованный	0,42
Капуста:
Белокачанная	0,45
Свежая шинкованная	0,60
Квашеная	0,48
Зелень (лук, укроп, салат)	0,35
Кабачки, помидоры	0,60
Брюква	0,60
Фрукты
Яблоки	0,55
Жиры
Масло топленое, сливочное	0.90

Тесто

Песочное	0.70
Бисквитное...	0,25
Заварное	0.17
Слоеное	0.60

При переводе данной размерности (кг/дм³) следует числовые значения плотности умножить на 10

Приложение 8

Перечень функциональных емкостей, применяемых в общественном питании (в соответствии со стандартом СТ СЭВ 763-77)

Типы	Размеры, мм	Объемы, л
Функциональные емкости с крышками
Е1х200К1	530x325x200
Е1ах200К1а	530x325x200
Е1х150К1	530 х 325 х 150
Е1ах150К1а	530 х 325 х 150
Е1х100К1	530 х 325 х 100
Е1ах100К1а	530 х 325 х 100
Е1х65К1	530x325x65	9,7
Е2 х 200 К2	354x325x200
Е2х150К2	354 х 325 х 150	14,5
Е2х100К2	354 х 325 х 100	9,7
ЕЗ х 200 КЗ	325x265x200
ЕЗх 150 КЗ	325 х 265 х 150	10,4
Е4х100К4	325 х 174 х 100	4,2
ЕЗх 150 К5	265 х 162 х 150	4.6
Противни
006 х 40	650 х 530x40
00x40	650x530x40
016x40	530x325x40
01 х40	530x325x40
016x20	530 х 325 х 20
01 х20	530 х 325 х 20

Время подооборота и вместимость листов и лотков для кондитерских изделий

Кондитерские изделия	Количество изделий, шт	Время подооборота, мин
На листе	В лотке
Пирожные:
Песочное с кремом
Бисквитное
Песочное, глазированное помадой
Песочное кольцо
Корзиночка с кремом
Ореховое
Миндальное
Корзиночка с фруктами и желе
Слоеное
Трубочка заварная
Трубочка слоеная 1/50
Трубочка песочная с безе 1/45
Булочки
Марципан 1/50
Московская 1/100
Московская 1/500
Московская 1/50
Лимонная 1/100
Лимонная 1/50
Языки слоеные
Пирожки слоеные с капустой 1/75
Пирожки с повидлом 1/75
Пирожки слоеные с мясом
Слойка с мясом 1/75
Сочник с творогом 1/100
Коржики молочные 1/75
Ватрушка с творогом 1/150
Пироги
Домашний с маком 1/100
Домашний с маком 1/500
Открытый с повидлом 1/500
Открытый с творогом 1/500
Невский 1/400	4кг	6кг
Кулебяка с мясом 1/500	5.
Кулебяка с капустой 1/500
Коврижка медовая	7кг	7кг
Ромовая баба 1/100
Ромовая баба 1/500
Кекс кондитерский 1/100
кекс столичный 1/75
Бисквит	бкг