Специализированное кафе

Часы работы	Кафе-кондитерская	Кафе-мороженое	Кафе детское
	Оборачи­ваемость места за 1ч, раз	загрузк а зала, %	Оборачи­ваемость места за 1ч, раз	Загрузка зала, %	Оборачи­ваемость места за 1ч, раз	загрузка зала, %
9-10			-	-
10-11	:>		-	-
11-12
12-13	3 90
13-14	3 90
14-15	3 90
15-16	3 60 _
16-17	3 40 | 2
17-18	Перерыв
18-19	2 70	2 | 50
19-20	2 90	1.2 60
20-21	2 60	1.2
21 -22	2 50	1.2

Кафе - автомат

Часы работы	Оборачиваемость места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8-9
9-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17	Перерыв
17-18
18-19
19-20

Закусочные

Часы работы	Оборачиваемость места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8-9
9-10
10-11
11-12		\
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17	Перерыв
17-18
18-19
19-20
20-21

Пивной бар

Часы работы	Обслуживание официантами	Самообслуживание через стойку	Самообслуживание через автомат
Оборачи- ваемость места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачи- ваемость места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборач иваемос ть места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %
10-11	-	-			"
11-12	-	-			-
12-13	1.5
13-14	1.5
14-15	1.5		Перерыв
15-16	1.5				*•>
16-17	1.5
17-18	1.5
18-19	1.0
19-20	1.0			-	-	-

Шашлычная с обслуживанием официантами

Часы работы	Оборачиваемость места за 1ч, раз	Средняя загрузка зала, %
10-11	1.5
11-12	1.5
12-13....	1.0
13-14	1.0
14-15	1.0
15-16	1.0
16-17	1.0
17-18	Перерыв
18-19	0.6
19-20	0.6
20-21	0.6
21 -22	0.6

Приложение 3

Оборачиваемость мест на предприятиях общественного питания различного типа

Тип предприятия	Оборачиваемость одного места в день, раз
Столовая:
Общедоступная
Общедоступная с диетическим отделением (20% от числа мест)
Для обслуживания малоимущих
Диетическая
Ресторан	5-7
Кафе	9-15
Кафе специализированные:
Кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе творожно-яичное, чайная
Кафе детское	10-12
Кафе молодежное	9-15
Закусочные специализированные:	9-20
Бар винный, коктейль-бар	10-20
Гриль-бар	10-16
Пивной бар	10-18
Кафетерий
Специализированные предприятия быстрого обслуживания (мясные, мучные, смешанной специализации)	30-40

Числитель - обслуживание официантами, знаменатель - самообслуживание.

Приложение 4

Коэффициент потребления блюд в зависимости от типа предприятия

Таблица № 1

Тип предприятия	Коэффициент потребления
Столовая:
Общедоступная и диетическая со свободным выбором блюд:
Завтрак
Обед
Ужин
При производственном предприятии (комплексный рацион):
Завтрак
Обед	3-4
Ужин
При вузах:
Завтрак
Обед
Ужин
Ресторан:
Городской и при гостиницах:	3.5
Днем
Вечером
При вокзалах	3.5
Кафе:
С самообслуживанием	2.5
С обслуживанием официантами	2.5
Кафе специализированные:
Молочная	__ 1.5
Кондитерская	0.8
Молодежное	2.5
Мороженое	1.2
Детское	1.5
Кафе - автомат
Закусочная с самообслуживанием:	1.5
Пирожковая
Чебуречная
Сосисочная
Пельменная (вареничная)
Закусочная с обслуживанием официантами:
Шашлычная	2.5
Специализированные предприятия быстрого обслуживания (мясные, мучные, смешанной специализации)	1.5