Технологическая карта № 1

Наименование блюда Мясо отварное Рецептура № 395, 2-к; с/р – 2004г.

Наименование продуктов	Масса Брутто (1п./гр.)	Масса нетто (1п./гр.)	Масса брутто (3п.)	Масса нетто (3п.)	Технология приготовления (последовательность операций)
говядина					1. Мясо необходимо обмыть, очистить от пленок и сухожилий. 2. Подготовленное для варки мясо кладут в горячую воду, доводят до кипения. 3. Снимают пену и варят без кипения до готовности. 4. Морковь, моют, очищают, снова моют и нарезают. 5. Лук репчатый чистят и нарезают. 6. Петрушку моют и нарезают. 7. За 30-40 мин до окончания варки кладут сырые морковь, репчатый лук и петрушку. 8. За 10-15 мин кладут соль. Отпуск: отварное мясо гарнируют и поливают соусом. Требования к качеству: Внешний вид:мясо нарезано тонкими кусками поперек волокон; поверхность не заветрена. Цвет:от серого до темно-серого. Вкус:свойственный вареному мясу. Запах: аромат специй. Консистенция: мягкая.
морковь
лук репчатый
петрушка (корень)
Масса отварного мяса
гарнир № 523
соус № 558
Выход