2015-05-12
1100
МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ СДАЧИ АТТЕСТАЦИЙ ПО ТЕМЕ «ЧАЙ»
ОГЛАВЛЕНИЕ
Легенды о чае ….................................................................................................4
Происхождение слова «ЧАЙ»..........................................................................6
История чая........................................................................................................7
Ботаническая классификация и агрокультура чая..................................14
Химический состав чайного листа...............................................................18
Воздействие чая на организм........................................................................22
Стадии обработки чайного листа.................................................................26
Маркировка чая...............................................................................................31
Классификация чая.........................................................................................34
Зеленый чай......................................................................................................35
Желтый чай......................................................................................................37
Белый чай..........................................................................................................37
Улун....................................................................................................................39
Красный чай.....................................................................................................41
ПуЭр...................................................................................................................43
Аргументация цены элитных сортов чая из ассортимента «Кофейной Кантаты»...........................................................................................................47
Презентация элитных сортов чая из ассортимента «Кофейной Кантаты»...........................................................................................................48
Те Гуаньинь......................................................................................................48
Тай Пин Хоу Куй..............................................................................................50
Лун Чинг............................................................................................................52
Бай Хао Инь Чжень.........................................................................................54
Кения Серебряные Типсы..............................................................................56
Да Хун Пао........................................................................................................58
Пу Эр 35 лет......................................................................................................59
Дарджилинг.......................................................................................................60
Гекуро.................................................................................................................63
Виды Японских чаев.......................................................................................65
Компания Флора..............................................................................................69
Особенности ароматизации чая в нашей компании.................................71
Пакетированные чаи.......................................................................................73
Тренировка вкуса............................................................................................78
Контрольные вопросы....................................................................................80
ЧАЙ
ЛЕГЕНДЫ О ЧАЕ
Культура и производство чая имеют многовековую историю. В письменных источниках Китая он упоминается за 2700 лет до Р. X. Таким образом история чая насчитывает около 5000 лет. Китайцы первыми открыли тайну чайного листа, и обычай пить чай в Китае является самым древним. Об открытии удивительных свойств чая существует множество легенд, некоторые из которых дошли до наших дней.
Легенда 1. Существует гипотеза - она принадлежит традиции буддистов Китая, которые создали легенду о божественном происхождении чая и его высоком назначении. Буддийские монахи утверждают, что утонченная эстетика и ритуал гунфу ча берет свое начало со времен первого патриарха Чань Бодхидхармы (Та Мо). Очень, очень давно, повествуют монахи, на Желтой Земле жил старый монах Бодхидхарма. Как-то, находясь в состоянии медитации, он увидел Будду и так возликовал, что дал обет день и ночь проводить в молитве, не смыкая глаз. Однажды, медитируя много часов подряд, Бодхидхарма почувствовал, что глаза его закрываются и против воли его клонит ко сну. Он долго противился этому, но, наконец, побежденный усталостью, крепко заснул. Проснувшись, Бодхидхарма так рассердился на себя, что вырвал свои веки и бросил их на землю. На этом месте вырос необычный куст с красивыми зелеными листьями. Позднее ученики Бодхидхармы стали заваривать эти листья горячей водой, настой которых давал чудесный напиток, отгоняющий сон, снимающий усталость и вселяющий бодрость. Буддисты пили много чая, чтобы продлить часы благочестивых размышлений и не поддаться лени.
Бодхидхарма.
Легенда 2. Еще одна легенда гласит, что чай был открыт вторым китайским императором Шэнь Нуном (2737-2697 гг. до Р. X.). Божественный Шен Нун (имя переводится как «Пахарь Духа») пришел в наш мир чтобы научить людей использовать целебный свойства растений и возделывать почву. Он имел тело, словно из прозрачного нефрита, поэтому через кожу можно было наблюдать за происходящим в его организме. Он был знатоком природы, любил путешествовать, изучая в своих многочисленных походах свойства различных растений. Однажды, проезжая вдоль рощи каких-то вечнозеленых деревьев, он решил отдохнуть в тени одного из них. Был разведен костер, на огне которого постепенно закипала вода, приготовленная для императора. Неожиданно подул ветер, зашелестели листья на деревьях, и дыхание леса принесло в котел с кипятком несколько зеленых листочков, сорванных с деревьев этой рощи. Император привык пить только кипяченую чистую воду, однако на этот раз решил попробовать напиток с настоем из попавших в котел листьев. Утолив жажду, он с удивлением отметил значительный прилив бодрости и отправился в дальнейший путь гораздо раньше намеченного времени. Изучив в дальнейшем необычные свойства чайного листа, император Шэнь Нун положил начало культуре разведения и потребления чая. После себя император оставил фармакологический трактат «Шень Нун Бень Цао», который является самым древним трактатом по лекарственным растениям в Китае и плуг для полевых работ.
Существует еще много рассказов об удивительном открытии свойств чайного листа. Все они, отмечая его случайный характер, указывая на возвышенное предназначение напитка, подчеркивают важность этого открытия, которое сделало для себя человечество.
Шень Нун.
