2015-05-10
374
Продолжительность работы 4 ч.
Студенты знакомятся со схемой технохимического контроля дрожжевого производства, а затем анализируют качество прессованных дрожжей по следующим показателям: органолептическая оценка, определяют влажность, подъемную силу, кислотность, зимазную и мальтазную активность.
Определение органолептических показателей
Расход сырья: дрожжи хлебопекарные – 10 г.
Техника определения
Студенты визуально определяют цвет, вкус и запах, консистенцию.
