2015-05-30
1114
При составлении рецептур ╚Саурсов╩ или коктейлей типа ╚Сау╩ на базе рома рекомендуется использовать только светлый кубинский ром, а на базе джина и также рома - лимонныйсокможно заменить соком лайма.
При составлении рецептур на базе виски рекомендуется использовать только ржаные и кукурузные сорта. В роли сладкой части с виски хорошо сочетаются ароматические и цитрусовые ликеры.
Виноградные бренди (коньяк) хорошо смешиваются с лимонным соком и ароматными ликерами, а фруктово-ягодные бренди - с фруктовыми ликерами и всевозможными сиропами. Приготавливают классические саурсы и коктейли типа ╚Сау╩ без эмульгатора, в шейкере со льдом. Гарнируют различными консервированными фруктами и оформляют долькой лимона или апельсина. Сервируют двумя соломинками. Подают в коктейльной рюмке емкостью до 150 мл.
Коктейли типа ╚Сау╩ с эмульгаторами приготавливают в миксере, не гарнируют, но можно оформить кусочком лимона или апельсина. Сервируют двумя соломинками. Подают в бокале ╚Сау╩ емкостью до 250 мл.
|
|
|
При способе подачи со льдом используют стаканы ╚Хайболл╩ от 150 до 300мл.
Одним из популярных коктейлей группы ╚Сау╩ является ╚Дайкэри╩ или как его иногда называют ╚Бакарди╩. В роли базы рекомендуется использовать только кубинские белые сорта рома. Кислую часть составляет сок лайма, можно использовать и сок лимона, но настоящий сухой ╚Дайкэри╩ приготавляется только с соком лайма. Увеличение количества сладкой или кислой части ведет к ухудшению качества коктейля. Вместо сахара можно использовать сиропы, особенно фалернум и оржа. Часто вместо сиропов используется ликер ╚Крем де ананас╩.
Примеры стандартных ╚Дайкэри ╧I╩:
сахарный сироп - 10 мл
сок лайма - 20 мл
белый кубинский ром - 70 мл
Взбить в шейкере со льдом и вылить в заранее охлажденную коктейльную рюмку.
╚Дайкэри ╧ 2╩
сироп ╚Оржа╩ или ликер ╚Крем де ананас╩ - 10 мл
цитрусовый сок (лаймон) - это смесь сока
лимона и лайма в равных пропорциях - 20 мл
кубинский белый ром ╚Бакардн╩ или
╚Гавана клуб╩ - 70 мл
Взбить в шейкере со льдом, профильтровать и подать типа ╚фрозен╩, т. е. в замороженных металлических бокалах.
Коктейль имеет мутноватый вид, и его, как правило, не гарнируют, кроме полоски ╚краста╩.
Ниже приводятся 5 рецептур ╚Дайкэри╩ вместе с другими рецептурами кубинских баров. Все коктейли приготавливаются в миксере.
╚Дайкэри ╧ З╩
1 чанная ложка сахарногосиропа
Сок 1/2 маленького лайма
2 унции белого кубинского рома.
╚Дайкэри ╧ 4╩
То же самое, что ╧ 3, но добавить 1 чайную ложку апельсинового сока и 2-3 дэша ликера ╚Кюрасао╩.
|
|
|
╚Дайкэрн ╧ 5╩
То же самое, что ╧ 4, но добавить 1 чайную ложку сока грейпфрута и 2-3 дэша ликера ╚Мараскине╩.
╚Дайкэри ╧ 6╩
То же самое, что ╧ 5, но вместо рома с белой этикеткой использовать ром с золотой этикеткой и добавить 1 чайную ложку ликера ╚Мараскино╩.
╚Дайкэри ╧ 7╩, или ╚Розовый Дайкэри╩.
То же самое, что ╧ 6, но добавить по одной чайной ложке ликера ╚Мараскино╩ и сиропа ╚Гренадин╩.
╚Дайкэри ╧ 8╩
То же самое, что ╧ 4, но добавить белок яйца.
╚Дайкэри ╧ 9╩
То же самое, что ╧ 4, но вместо сахарного сиропа - ликер ананасовый.
╚Дайкэри ╧ 10╩
То же самое, что ╧ 4, но вместо сахарного сиропа ликер ╚Куантро╩.
╚Дайкэри ╧ 11╩
1 чайная ложка сахарногопеска
сок 1/2 лайма
1 унция свежего ананасовогосока
1 унция белого кубинскогорома
╚Дайкэри ╧ 12╩
1 чайная ложка сахарного песка
сок 1/2 лайма
1 унция абрикосового бренди
1 унция белого кубинскогорома
Вторым наиболее популярнымкоктейлем из группы ╚Сау╩является ╚Сайд кар╩.
В дневное время приготавливается в равных пропорциях лимонный сок, ликер ╚Куантро╩ и бренди. Для вечернего времени рекомендуется готовить по формуле ╚Саурсов╩
(а+2в+7с), где 1 часть =10 мл
в роли подслащивающего компонента используется ликер ╚Куантро╩, в роли кислой части - лимонный сок и в роли базы - коньяк.
ликер ╚Куантро╩ или ╚Трипл сек╩ - 10 мл
лимонный сок - 20 мл
коньяк или арманьяк - 70 мл
Взбить в шейкере со льдом и профильтровать в охлажденную коктейльную рюмку. Положить кусочек лимона и масло с цедры. Такой же напиток, только с яблочным бренди вместо коньяка, называется ╚Эпл Джек╩.
