Заключение. В данной работе была изучена технологическая схема производства овсяного печенья

В данной работе была изучена технологическая схема производства овсяного печенья.

В обзоре литературы рассмотрены основные виды сырья для производства овсяного печенья, а также его полезные свойства в питании. Тема проработана по материалам периодической печати и учебным изданиям.

В технологической части описана аппаратурно-технологическая схема производства овсяного печенья, рассчитана производственная рецептура на печенье овсяное, выход печенья.

В разделе охраны труда разработана охрана труда на предприятии и правила безопасной работы в лаборатории предприятия.

- 35 –

Список использованной литературы

Список использованных источников

1. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. Воронеж 1999.-432с.

2. Нечаев Н.П. Технология пищевых производств. М.: КолосС, 2005.-768с.

3. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. М.2006.-436с.

4. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных изделия. М.2002.-416с.

5. Зубченко А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий. 2001.-389с.

6. Дункан Менлин. Мучные кондитерские изделия. 2003.-558с.

7. ТУ 9293-006-00932169 – 96. Мука овсяная. –М.: Издательство стандартов, 1996.

8. ГОСТ Р 52178 – 2003. Маргарины. Общие технические условия. –М.: Издательство стандартов, 2003

9. Богомолов А.В., Чудик Ю.В., Сафонова О.Н. и др. Использование муки из зерновых смесей в производстве мучных кондитерских изделий//Хранение и переработка сельхозсырья.- 2001.- №2 – С. 35-37.

10. ГОСТ 1054 – 80. Изделия кондитерские. Методы определения водопоглотительной способности изделий. –М.: Издательство стандартов, 1980.

11. ГОСТ 10970 – 87. Молоко сухое обезжиренное. Технические условия. –М.: Издательство стандартов, 1987.

12. Кондитерское производство. Издательство Пищевая промышленность. №2. 2013. С 18.

- 36 -

ГОУ ВПО «Тверской государственный университет»

Биологический факультет

Кафедра физико-химической экспертизы биоорганических соединений

Д н е в н и к

производственной практики студента

третьего курса заочной формы обучения

Шатилиной Анны Леонидовны

Руководитель практики

Ушаков Сергей Иванович

Доцент кафедры физико-химической экспертизы биоорганических соединений

2014 учебный год

№ п/п	Наименование работ	Дата	Подпись руководителя практики
	Основные цели и задачи прохождения производственной практики.	1 6 июня
	Изучение продукции предприятия ОАО «Волжский пекарь»	17- 19 июня
	Изучение технологической линии по выработке овсяного печенья и органолептических показателей.	20-25 июня
	Упаковка мелкоштучных изделий	26-30 июня
	Изучение требований техники безопасности при работе в производственной лаборатории	1-3 июля
	Изучение санитарных требований к содержанию производственных помещений и технологическому процессу производства на предприятии	4-7 июля
	Изучение правил по пожарной безопасности и действия при чрезвычайных ситуациях.	8-10 июля
	Изучение должностных обязанностей технолога и его место в технологическом процессе.	11 июля