double arrow

Фізико-хімічні показники КСБ–УФ/ЕД


Показник Рідкий концентрат Сухий концентрат
КСБ–УФ/ЕД–4 КСБ–УФ/ЕД–10 КСБ–УФ/ЕД–35 КСБ–УФ/ЕД–55
Масова частка сухих речовин, % (не менше), в тому числі:   - азотистих речовин - золи (не більше)   9,6   0,30   17,2   0,53     3,0     3,0
Кислотність відновленого продукту до масової частки сухих речовин 9,6%, 0Т (не більше)
Індекс розчинності, см3 сирого осаду (не більше) 0,2 0,2

Закваски на чистих культурах ацидофільної палички використовують при виробництві кисло-молочних продуктів і спеціальних видів морозива. Бактеріальні закваски виготовляють в рідкому і сухому вигляді. Вміст вологи в сухій заквасці – не більше 4–5%. Наявність патогенних мікроорганізмів в обох її видах не допускаються.

Цукор, цукристі продукти та інші солодкі продукти

Цукор (цукроза) виготовляється із цукрового буряка або цукрової тростини і являє собою дисахарид. За зовнішнім виглядом це однорідні кристали з вираженими гранями. Для виробництва морозива використовують цукор-пісок з вмістом цукрози в перерахунку на суху речовину не менше 99,55–99,75% і вологи не більше 0,14%. Не допускається використання цукру, який має жовтуватий відтінок. При необхідності може бути використаний рафінований цукор-пісок. Цукрову пудру, яку одержують шляхом подрібнення цукру-піску, використовують для отримання глазурі, а також сухих сумішей для м’якого морозива.

В склад морозива можуть входити різні цукри і солодкі продукти. Тому цікаво є співставити їх солодкість із солодкістю цукрози, прийнятої за 100 умовних одиниць (табл. 1.3).

Таблиця 1.3


Сейчас читают про: