Упаковка маркировка, транспортирование и хранение

Банкетные блюда доставляются с предприятий общественного питания в столовые, раздаточные магазины и кулинарии, упакованные в транспортную и потребительскую тару, предварительно охлажденную.

В качестве транспортной тары используют функциональные ёмкости с крышками, полимерные многооборотные ящики с плотно прилегающими крышками, размещенные Госкомсанэпиднадзором для контакта с пищевыми продуктами.

В качестве потребительской тары используют пакеты, коробки, целлофан, пергамент, термоусадочную пленку и другие упаковочные материалы, разрешенные Госсанэпиднадзором для контакта с пищевыми продуктами.

Тара должна быть чистой, прочной, без посторонних запахов и иметь маркировочный ярлык. Упаковочные материалы не должны отрицательно воздействовать на органолептические показатели кулинарной продукции.

Фасованную продукцию укладывают по количеству единиц потребительских упаковок слоями в несколько рядов по высоте; штучную — по количеству единиц изделий, как правило, в один ряд, весовую — укладывают по массе нетто в ящики с прокладками слоями. При укладке весовой или штучной продукции в ящики дно ящика выстилают пергаментом.

В каждую единицу транспортной тары помещают полуфабрикатную продукцию одного наименования, одной партии выработки.

Масса укладываемой в тару продукции, способ её укладывания определяются нормативным документом на конкретный вид продукции.

Маркировке подлежит потребительская и транспортная тара.

На каждую единицу транспортной и потребительской тары наклеивают ярлык, в котором указывают:

- наименование и адрес предприятия-изготовителя или гражданина-предпринимателя и товарный знак;

- наименование кулинарной продукции;

- обозначение нормативного документа;

- массу нетто кулинарной продукции;

- количество штук (порции) и массу одной штуки (порции) кулинарной продукции;

- количество упаковочных единиц (для фасованной продукции);

- дату и час выработки;

- срок и условия хранения;

- номер или фамилию упаковщика;

- номер партии;

- информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта.

Маркировочный ярлык может содержать информацию о цене продукта за кг., штуку, порцию. На ярлыке указывают также допустимый уровень опасных (химических) веществ, если они использовались при изготовлении продукции. В случае приготовления полуфабрикатов из экологически чистого сырья на ярлыке ставят соответствующий знак или делают надпись «Экологически чистая».

Ярлык должен быть чистым, целым, аккуратно наклеенным на тару.

При хранении банкетные блюда должны соблюдаться требования санитарных норм в соответствии с СанПиН 42-123-4117—86 Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих скоропортящиеся продукты, предприятия общественного питания и торговли. Контроль за соблюдением санитарных правил возлагается на органы санэпидслужбы.

Большое значение имеет правильное размещение товаров с учетом максимального использования площади склада, возможности применения механизмов, обеспечения безопасности работы персонала, оперативного учета товарно-материальных ценностей.

Транспортируют полуфабрикаты из овощей в соответствии с правилами перевозки скоро портящих продуктов, предусмотренными СанПин 42-123-5777.

Банкетные блюда перевозят в охлажденном или изотермическим авто транспорте в соответствии с СанПин 42-123-4117. На каждую машину должен быть санитарный паспорт, выданный учреждением санитарно- эпидемиологической службы. Машина должна иметь маркировку «Продукты» и кузов с гигиеническим покрытием. Лица, производящие погрузку и выгрузку готовой продукции должны быть обеспечены санитарной одеждой, иметь при себе личную медицинскую книжку с отметкой о произведенном медицинском осмотре, обследованиях и сдаче экзамена по санитарному минимуму.

Банкетные блюда хранят в холодильных шкафах или холодильных камерах в соответствии с СанПин 24-123-5777.