Расчет рабочей силы

Для каждого цеха производства общественного питания должна быть определённая численность работников, выполняющих ту или иную работу, связанную с производством или реализацией продуктов. Численность работников в цехах может быть определена по нормам времени (на единицу готовой продукции), по нормам выработки.

Численность работников по нормам времени определяется по формуле:

N = ∑(n * t / 3600 * T * l), (2.12)

где N – численность работников непосредственно занятых в процессе

производства, человек;

n – количество изготовляемых изделий за день, штук, кг, блюд;

t – норма времени на изготовление 1 единицы продукции, секунды;

Т – продолжительность рабочего дня каждого рабочего, час;

l – производительность труда одного рабочего;

Количество рабочих с учётом праздничных и выходных дней определяется по формуле:

N₁ = N * K, (2.13)

где N₁ – количество рабочих, с учетом праздничных и выходных дней,

человек;

N – количество рабочих занятых работой за день, человек;

К – коэффициент учитывающий праздничные дни и выходные дни;

Для того чтобы рассчитывать рабочих, необходимых по штату, составляем таблицу2.7.

Таблица 2.7 – Количество рабочих горячего цеха с учетом нормы времени

N = ∑(n * t / 3600 * T * l)

n * t = 38 * 170 = 6460

n₁ * t₁ = 40 * 210 = 8400

n₂ * t₂ = 200 * 210 = 42000

n₃ * t₃ = 220 * 90 = 19800

N = 133810 / 3600 * 8 * 1,14 = 4,05 человека

N₁ = N * K = 4,05 * 1,59 = 6 человек

Для того, чтобы выполнить работу в горячем цехе по штату положено 6 человек.