Расчет немеханического оборудования горячего цеха

Расчет немеханического оборудования осуществляется с целью необходимого количества производственных столов, ванн, стеллажей, подтоварников, устанавливаемых в производственном цехе необходимым для выполнения работы.

А) Расчет количества производственных столов.

Расчет столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника.

Расчет ведется по формуле:

L = N * l, (2.14)

где L – общая длинна производственных столов, м.;

N – количество одновременно работающих в цехе, человек;

L – длинна рабочего места на одного работающего, м.

Количество столов определяется по формуле:

n = L / L _{стандартное,} (2.15)

где n – количество столов, штук;

L – общая длинна производственных столов, м.;

L_{стандартное} – длинна стандартного стола, м.

L = N * l = 3 * 1,25 = 3,75 метра

n = L / L_{стандартное}

n =3,75 / 1,5 = 3 шт.

Для того, чтобы выполнить работу в горячем цехе необходимо 3 стола типа СПМ-1500.

В) Расчет объема ванн.

Объем ванн для хранения очищенного картофеля, промывания продуктов, размораживания рыбы, определяются по формуле:

V = G / r * K * j, (2.16)

где V – объем ванны, дм³;

G – масса продуктов, кг;

r – плотность продуктов, кг/дм³;

K – коэффициент заполнения ванны;

j – оборачиваемость ванны.

Количество ванн определяется по формуле:

n = V / V_{стандартное}, (2.17)

где n – количество ванн, штуки;

V – объем ванны, дм³;

V_{стандартное} – объем стандартной ванны, дм³

V = G / r * K * j = 164,52 / 0,85 * 0,85 * 10 = 22,8 дм³

n = V / V_{стандартное} = 22,8 / 63 = 0,36 = 1 штука

Для того, чтобы выполнить работу в горячем цехе необходима 1 ванна типа ВМСМ-1.

Расчет площади горячего цеха

Для того, чтобы рассчитать площадь цеха, необходимо знать площадь занятую оборудованием. Для этого составляем таблицу 2.7

Таблица 2.8 – Площадь занятая оборудованием в горячем цехе

Наименование оборудования	Количество оборудования	Тип оборудования	Габариты	Площадь 1 ед. оборудования	Общая площадь
l	b
1. Механическое оборудование:
Овощерезки		МРО-50	0,53	0,34	0,2	0,2
2. Немеханическое оборудование:
Ванны		ВМСМ-1	0,63	0,63	0,4	0,4
Столы производственные		СПСМ-1	1,26	0,8	1,06	1,6
Раковины		-	0,5	0,4	0,2	0,4
Стеллажи		СП-125	0,58	0,64	0,38	0,76
3. Холодильное оборудование:
Холодильный шкаф		ШХ-0,4	0,75	0,75	0,6	0,6
4. Тепловое оборудование:
Электрическая плита		ПЭСМ-4ш	0,84	0,84	0,7	0,14
Жарочный шкаф		ШЖЭСМ-2К	0,83	0,8	0,7	0,14
Итого						4,24