Как приготовить кефир дома

Кефир можно приготовить в домашних условиях. В качестве закваски берут кефир, приобре­тенный в магазине. В охлажден­ное до температуры 20°С пастеризованное или кипяченое молоко, раз литое по стаканам, до­бавляют по две чайные ложки ке­фира, затем ставят в теплое месте и выдерживают 4–5 часов, пока не образуется киселеобразная масса. Таким образом получают однодневный кефир. Затем напи­ток нежно выдерживать в течение 2–3 суток при температуре 8–10°С для созревания.

В последующие дни для зак­васки новой порции молока можно использовать полученный дома кефир. Однако через 10 дней в ка­честве закваски следует приме­нять свежий кефир, купленный в магазине.

ЙОГУРТ

В закваску для йогуртов входят чистые культуры молочнокислых стрептокок­ков и болгарская ацидофильная палоч­ка. В импортный йогурт принято добав­лять сахар, ароматические и вкусовые наполнители, кусочки фруктов. А что­бы он не бродил, его пастеризуют, убивая тем самым кисломолочные бакте­рии и дрожжевые грибки. Поэтому та­кие йогурты мало годятся для диетичес­кого питания, ведь они не смогут оздоравливать кишечную микрофлору. Йо­гурты длительного хранения (более 3 дней) обязательно проходят термичес­кую обработку, при которой гибнут со­держащиеся в них полезные для пище­варения бактерии, то есть они содержат недостаточное количество молочнокис­лых бактерий. Их должно быть в любом йогурте не менее 106 на мл. Йогурты длительного хранения правильнее на­зывать «десертами» или «напитками на йогуртной основе».

Следует отметить, что при приготов­лении фруктовых йогуртов используют кусочки консервированных плодов либо обычный сироп, но не свежие фрукты. Во время беременности лучше использо­вать йогурты без фруктовых добавок, так как последние могут спровоцировать появление аллергических реакций.

ТВОРОГ

Творог — это высококонцентрированный белковый продукт. По содержанию кальция творог уступает сыру: в 100 г жирного творога содержится 150 мг кальция. Готовят его путем сквашивания чистыми культурами молочнокислого стрептококка. Творог рекомендуется употреблять 3–4 раза в неделю. Творог легко портится, поэтому его следует употреблять в пищу в течение 12 часов, если он не помещен в холодильник, а если помещен — в течение 36 часов.

В магазины поступает обычно творог, приготовленный с помощью закваски из моло­ка, предварительно обезвреженного от бактерий. Его можно есть сырым, без тепловой обработки. Непастеризован­ный творог из скисшего молока, приго­товленный дома, можно использовать для приготовления блюд, подвергаю­щихся термической обработке.

Рыночный творог, приготовленный в домашних условиях, может содержать не только полезные, но и болезнетвор­ные микробы, поэтому стоит воздер­жаться от его употребления, особенно во время беременности.