Визначення кольоровості (кольорового числа) для олії соняшникової

Кольоровість рослинних олій дає представлення про кількісний і якісний склад пігментного комплексу, виражається в умовних одиницях і може бути охарактеризована кольоровим числом у міліграмах йоду.

Підготовка до визначення. На базі стандартного розчину готують серію розведених стандартних розчинів для кольорової шкали (еталони).

Еталони готують у такий спосіб: 14 пробірок з безбарвного скла з внутрішньому діаметром 10 мм і звуженим горлом ретельно миють і кип'ятять у 10% розчині соляної кислоти. Потім нумерують і відмірюють у них піпетками стандартний розчин йоду і дистильовану воду з бюретки відповідно до обсягів, зазначеними в таблиці 4.

Таблиця 4- Приготування еталонів

Компонент шкали	Кольорове число/№ пробірки
100/1	90/2	80/3	70/4	60/5	50/6	40/7
Стандартний розчин йоду Вода, мл	---	9,0 1,0	8,0 2,0	7,0 3,0	6,0 4,0	5,0 5,0	4,0 6,0

Продовження таблиці 4- Приготування еталонів

Компонент шкали	Кольорове число/№ пробірки
30/8	25/9	20/10	15/11	10/12	5/13	/14
Стандартний розчин йоду Вода, мл	3,0 7,0	2,5 7,5	2,0 8,0	1,5 8,5	1,0 9,0	0,5 9,5	0,1 0,9

Вузьку частину пробірок обережно запивають і відзначають на них кольорове число (кількість грам йоду в 100мл розчину). Еталони зберігають у темному місці і перевіряють через кожні 6 місяців.

Проведення аналізу.

У пробірку наливають профільтровану олію і порівнюють інтенсивність фарбування олії з фарбуванням розведених стандартних розчинів йоду (по шкалі).

Іспит проводять у денному світлі або при світлі денної електричної лампочки. кольорове число випробуваної олії приймають рівним кольоровому числу еталона шкали, що має однакове фарбування з олією.

Методичні вказівки з виконання та оформлення

Звіт з лабораторної роботи студенти оформлюють у вигляді таблиці:

Таблиця 5- Звіт з лабораторної роботи

Назва лабораторної роботи, № з/п
Оргалептичні показники	Фізико-хімічні показники
	Показник (спосіб визначення)	Розрахункова формула	Висновки

Інструкційна карта до проведення

Лабораторного заняття №7

з дисципліни ₺Технохімічний контроль галузі₺

Тема заняття

Контроль якості маргарину (ДСТУ 4465:2005).

2.Мета: навчитися визначати основні органолептичні показники маргарину: колір, смак, аромат, визначати масову вологи, а так само навчитися визначати масову частку повареної солі.