2015-07-21
248
знати: основні органолептичні показники цукру: колір, смак, аромат, визначати масову частку вологи, масову частку речовин, що редукують.
вміти: визначати основні органолептичні показники цукру: колір, смак, аромат, визначати масову частку вологи, масову частку речовин, що редукують.
3.Матеріально-технічне оснащення робочого місця: реактив Мюллера, 1/30 розчин йоду, 1/30 розчин тіосульфату натрію, 5н розчин оцтової кислоти, 0,5% розчин крохмалю, 2н розчин соляної кислоти, СЭШ-3М, бюкси і эксикатор, ваги, хім.склянки, дистильована вода, мірна колба на 100 мол, піпетка на 50 мл, фільтрувальний папір, конічна колба на 250-300 мол, водяна лазня (кипляча), термометр, піпетки на 5, 10, 15 мл.
Інструктаж з техніки безпеки: правила обот из розчинами кислот і лугів, правила роботи зі скляним мірним посудом.
5. Короткі відомості з теоретичної частини роботи.
Цукор - побутова назва цукрози. Тростинний і буряковий цукор (цукровий пісок, рафінад) представляється нам харчовим продуктом першорядної необхідності. Звичайний цукор, що називається сахарозою, відноситься до вуглеводів, які вважаються цінними поживними речовинами, що забезпечують організм необхідною енергією. Сахароза само швидко розщеплюється в травному тракті на глюкозу і фруктозу, які потім надходять у кров.
|
|
|
Цукор випускається в двох основних видах: цукор – пісок і цукор – рафінад.
Таблиця 1- Органолептичні показники цукру білого
| Показник | Вимоги | ||
| Цукор - пісок | Цукор - рафінад | ||
| Смак | Солодкий без сторонніх смакових відчуттів і запахів | ||
| Колір | Білий блискуче | Білий, чистий, без плям і сторонніх домішок. допускається злегка блакитнуватий відтінок | |
| Розчинність у воді | Повна, розчин повинний бути прозорим, без яких – або механічних або інших сторонніх домішок | ||
Таблиця 2- Фізико – хімічні показники цукру білого
| Показники | Норма | ||||
| Цукор - пісок | Цукор - рафінад | ||||
| Торгівельний | Для промислової переробки | Литий колотий | Пісок | Пудра | |
| Масова частка сахарози в перерахунку на суху речовину, %, не менш | 99,75 | 99,55 | 99,9 | 99,9 | 99,9 |
| Масова частка речовин, що редукують, у перерахунку на суху речовину, %, не більш | 0,050 | 0,065 | 0,03 | 0,03 | 0,03 |
| Масова частка золи в перерахунку на суху речовину, %, не більш | 0,03 | 0,03 | - | - | - |
| Вологість, %, не більш | 0,14 | 0,15 | 0,4 | 0,1 | 0,2 |
| Масова частка ферродомішок, %, не більш | 0,0003 | 0,0003 | 0,0003 | 0,0003 | 0,0003 |
| Кольоровість, умов. од., не більш | 0,8 | 1,5 | - | - | - |
