При производстве творога

Нормализацию сырья при производстве творога проводили по массовой доле жира с учетом белкового компонента.

(8)

Выразим произведение отношений жира к белку и степени использования белка и жира через постоянный коэффициент.

Выразим массовую долю белка в нормализованном молоке через массовую долю белка в сырье.

Выразим произведение через постоянный коэффициент К:

отсюда

(9)

Колебания значений коэффициента К зависит от сезона года. При производстве различных видов творога коэффициент имеет следующие значения:

творог полужирный (Ж_тв. = 9 %) К = 0,45 – 0,55;

творог крестьянский (Ж_тв. = 5 %) К = 0,27 – 0,33;

творог жирный (Ж_тв. = 18 %) К = 0,9 – 1,1.

Массовая доля жира в нормализованном молоке при производстве жирного творога может, кроме того, определятся по следующей формуле:

(10)

Массовую долю белка цельного молока определяют по следующей формуле:

(11)