В. 15 – 20 хв

г. 40 – 50 хв

№ 23. Яке призначення холодного цеху?

А. приготування холодних страв та закусок, холодних солодких страв, холодних супів

б. приготування холодних закусок, солодких страв, гарячих напоїв

в. приготування холодних напоїв, холодних закусок, соусів

г. приготування холодних закусок, десертів

№ 24. У соусному відділенні гарячого цеху готують:

а. стейк, гуляш, пиріжки з маком

б. соус грибний, біфштекс, самбук

В. чахохбілі, азу, брокколі з лимоном

г. помідори фаршировані, фуа-гру

№ 25. В якому цеху здійснюється механічне кулінарне оброблення сировини для приготування страви "Риба фарширована"?

а. гарячий

б. холодний

В. рибний

г. кулінарний

№ 26. У суповому відділенні гарячого цеху готують:

а. суп з фрикадельками, рибу заливну

б. борщ український, куліш

В. борщ український, бульйон

г. суп з галушками, соус грибний

№ 27. Яке устаткування використовують в птахогомілковому цеху?

а. пристрій для обпалювання, електросковорода

б. котлетоформувальний апарат, м’ясорубка, хліборізка

в. пристрій для обпалювання, стелаж, м’ясорубка

Г. пристрій для обпалювання, мийна ванна, виробничий стіл

№ 28. Які трудомісткі страви виготовляють у холодному цеху з вечора?

а. компоти, киселі, салати

Б. студні, заливні страви, компоти

в. рибу під маринадом, желе

г. салати, заливні страви, киселі

№ 29. Що організовують у заготівельних підприємствах харчування?

А. виробництво напівфабрикатів та кулінарних виробів для доготівельних підприємств харчування

б. одержання сировини та її зберігання

в. заготівлю сировини і продуктів

г. відпуск страв на роздавальню

№ 30. Що належить до устаткування м’ясного цеху?

а. стіл виробничий, куттер, плита

Б. електропила, м’ясорубка, фаршеперемішувач

в. м’ясорубка, мийна ванна, пароконвектомат

г. котлетоформувальний апарат, м’ясорубка, плита

№ 31. Які страви виготовляють у холодному цеху?

а. соус майонез, рибні кнелі, рулети з баклажанів

б. соус грибний, салати, заливні страви, киселі

В. студні, заливні страви, компоти, соус тартар

г. компоти, киселі, морозиво-фламбе, салати

№ 32. Як класифікують бенкети за часом проведення?

а. денні, вечірні, ранні

Б. денні і вечірні

в. святкові і буденні

г. офіційні і неофіційні

№ 33. Що таке асортиментний мінімум?

а. певна кількість кулінарної продукції

б. певна кількість найменувань горілчаних виробів

В. певна кількість найменувань страв і напоїв, характерних для різних підприємств харчування

г. планове меню

№ 34. Яку інформацію містить меню?

а. ціну та назву страв, сезонність продуктів