Б. вихід та назву страв, ціну

в. вихід та основні інгредієнти страви

г. назву страв, ціну, витрати на придбання продуктів

№ 35. Що таке прейскурант?

а. перелік алкогольних та безалкогольних напоїв, закусок із зазначенням ціни

б. перелік і вихід однієї порції напоїв

в. розрахунок потреби в продуктах

Г. перелік алкогольних та безалкогольних напоїв, фруктів, кондитерських і тютюнових виробів із зазначенням ціни

№ 36. В якому цеху здійснюється механічне кулінарне оброблення сировини для приготування страви "Паштет печіночний"?

А. м’ясний

б. кулінарний

в. холодний

г. гарячий

№ 37. Які операції повинні здійснюватись зазвичай в окремих приміщеннях кондитерського цеху?

а. випікання

Б. оформлення

в. формування

г. розстоювання тіста

№ 38. Яка чарка використовується для подачі білого столового вина?

А. рейнвейна

б. мартінка

в. лафітна

г. мадерна

№ 39. Яка тарілка присутня в усіх моделях попереднього сервірування столу?

а. десертна

б. мілка столова

в. закусочна

Г. пиріжкова

№ 40. Який вид скляного посуду використовують для подачі червоного сухого вина?

а. чарка рейнвейна

б. келих флюте

В. чарка лафітна

г. чарка мадерна

№ 41. Що таке кейтеринг?

а. оптова фірма

б. ресторан за спеціальними замовленнями

В. виїздне обслуговування

г. мережа підприємств швидкого харчування

№ 42. На які класи підрозділяються певні типи закладів ресторанного господарства?

а. VIP, вищий, перший, другий

Б. на люкс, вищий, перший

в. на люкс, вищий, перший, другий

г. вищий, перший, другий

№ 43. За специфікою обслуговування споживачів бари розрізняють:

а. нічні клуби, кавові, пивні

б. молочні бари, коктейль-бари

В. вар’єте-бари, нічні клуби, відео-бари

г. вар’єте-бари, дискотеки, вітамінні

№ 44. Що відноситься до мережі національних ресторанів швидкого харчування, які створені на основі франчайзингу?

а. "Козирна карта", "Мак Смак", "Домашня кухня"

б. "Швидко", "Мак Смак", "Домашня кухня"

в. "Швидко", "Пузата Хата", "МакДональдз"

г. "Домашня кухня", "Баскін Робінс"

№ 45. Хто відповідає за вихід готових бенкетних страв?

а. кухар холодного цеху

б. завідувач виробництвом

В. кухар-бригадир

г. метрдотель

№ 46. Яким устаткуванням оснащують гарячий цех?

а. пароконвектоматами, овочерізками, картоплечистками