Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 15 страница


Филе без кожи и костей:
припущенное		—	—	—	—		19^VII
”		—	—	—	—		19^VII
”		—	—	—	—		19^VII
жареное		—	—	—	—		19^VII	89/94
”		—	—	—	—		19^VII	119/125
”		—	—	—	—		19^VII	149/156
запеченное		—	—	—	—		19^VII	89/94
”		—	—	—	—		19^VII	119/125
”		—	—	—	—		19^VII	149/156
Окунь морской потрошеный обезглавленный
Непластованный кусками:
отварной	17^VI	—	—		18^VI	—	—
”	17^VI	—	—		18^VI	—	—
”	17^VI	—	—		18^VI	—	—
припущенный	17^VI	—	—		18^VI	—	—
”	17^VI	—	—		18^VI	—	—
”	17^VI	—	—		18^VI	—	—
жареный	17^VI	—	—		18^VI	—	—	89/94
”	17^VI	—	—		18^VI	—	—	119/125
”	17^VI	—	—		18^VI	—	—	149/156
Филе с кожей и реберными костями:
отварное		—	—	—	—		13^VII
”		—	—	—	—		13^VII
”		—	—	—	—		13^VII
припущенное		—	—	—	—		13^VII
”		—	—	—	—		13^VII
”		—	—	—	—		13^VII

Продолжение табл. 25

Продолжение табл. 25


Филе окуня морского, необесшкуренное, выпускаемое промышленностью:
отварное	—	—		6^IV	—	—	—	—
”	—	—		6^IV	—	—	—	—
”	—	—		6^IV	—	—	—	—
припущенное	—	—		6^IV	—	—	—	—
”	—	—		6^IV	—	—	—	—
”	—	—		6^IV	—	—	—	—
жареное	—	—		6^IV	—	—	—	—	89/94
”	—	—		6^IV	—	—	—	—	119/125
”	—	—		6^IV	—	—	—	—	149/156
жаренное во фритюре	—	—		6^IV	—	—	—	—	67/89
то же	—	—		6^IV	—	—	—	—	92/119
”	—	—		6^IV	—	—	—	—	115/149
Окунь морской потрошеный обезглавленный, соленый
Непластованный кусками:
отварной			—	—			—	—
”			—	—			—	—
”			—	—			—	—
жареный			—	—			—	—	80/89
”			—	—			—	—	107/119
”			—	—			—	—	134/149
Филе с кожей и реберными костями:
отварное			—	—			—	—
”			—	—			—	—
”			—	—			—	—
жареное			—	—			—	—	79/88
”			—	—			—	—	106/118

Продолжение табл. 25


жареное			—	—	—	—	132/147
запеченное			—	—	—	—	79/88
”			—	—	—	—	106/118
”			—	—	—	—	132/147
Филе с кожей, без костей
припущенное			—	—	—	—
”			—	—	—	—
”			—	—	—	—
жареное			—	—	—	—	79/88
”			—	—	—	—	106/118
”			—	—	—	—	132/147
запеченное			—	—	—	—	79/88
”			—	—	—	—	106/118
”			—	—	—	—	132/147
Окунь морской неразделанный
Непластованный кусками:
отварной	—	—	—	—
”	—	—	—	—
”	—	—	—	—
припущенный	—	—	—	—
”	—	—	—	—
”	—	—	—	—
жареный	—	—	—	—			89/94
”	—	—	—	—			119/125
”	—	—	—	—			149/156
жаренный во фритюре	—	—	—	—	—	—	67/89
то же	—	—	—	—	—	—	92/119
”	—	—	—	—	—	—	115/149

Продолжение табл. 25


Палтус чернокорый потрошеный с головой^I
Непластованный кусками:
отварной	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
припущенный	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
жареный	—	—	—	—	—	—	86/91
”	—	—	—	—	—	—	116/122
”	—	—	—	—	—	—	145/152
жаренный во фритюре	—	—	—	—	—	—	67/89
то же	—	—	—	—	—	—	92/119
”	—	—	—	—	—	—	115/149
запеченный	—	—	—	—	—	—	86/91
”	—	—	—	—	—	—	116/122
”	—	—	—	—	—	—	145/152
жаренный в сухарях на рашпере	—	—	—	—	—	—	72/89
то же	—	—	—	—	—	—	96/119
”	—	—	—	—	—	—	119/149
Палтус чернокорый (кроме корейского и китайского) потрошеный обезглавленный^I
Непластованный кусками:
припущенный	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
жареный	—	—	—	—	—	—	86/91
”	—	—	—	—	—	—	116/122
”	—	—	—	—	—	—	145/152

Продолжение табл. 25


жаренный во фритюре	—	—		—	—	—	—	67/89
то же	—	—		—	—	—	—	92/119
”	—	—		—	—	—	—	115/149
Палтус белокорый потрошеный с головой^I
Непластованный кусками:
отварной	—	—		—	—	—	—
”	—	—		—	—	—	—
”	—	—		—	—	—	—
припущенный	—	—		—	—	—	—
”	—	—		—	—	—	—
”	—	—		—	—	—	—
жареный	—	—		—	—	—	—	86/91
”	—	—		—	—	—	—	116/122
”	—	—		—	—	—	—	145/152
Филе палтуса необесшкуренное, выпускаемое промышленностью:
припущенное	—	—	8^IV	—	—	—	—
”	—	—	8^IV	—	—	—	—
”	—	—	8^IV	—	—	—	—
жареное	—	—	8^IV	—	—	—	—	86/91
”	—	—	8^IV	—	—	—	—	116/122
”	—	—	8^IV	—	—	—	—	145/152
жаренное во фритюре	—	—	8^IV	—	—	—	—	67/89
то же	—	—	8^IV	—	—	—	—	92/119
”	—	—	8^IV	—	—	—	—	115/149
Путассу неразделанный^I
Непластованный кусками:
отварной	—	—		—	—	—	—