Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 16 страница
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 84/89
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 113/119
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 142/149
|
|
|
| жаренный во фритюре
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 67/89
|
|
|
| то же
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 92/119
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 115/149
|
|
|
| Рыбец каспийский неразделанныйI
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| запеченный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Ряпушка беломорская и сибирская неразделаннаяI
|
| Целая, с головой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Сабля-рыба океаническая неразделаннаяI
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Сабля-рыба океаническая потрошеная обезглавленнаяI
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Сабля-рыба океаническая черная (угольщик) неразделаннаяI
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 85/90
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 114/120
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 144/151
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 85/90
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 114/120
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 144/151
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 85/90
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 114/120
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 144/151
|
|
|
| Сабля-рыба океаническая черная (угольщик) потрошеная обезглавленнаяI
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 85/90
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 114/120
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 144/151
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 85/90
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 114/120
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 144/151
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 85/90
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 114/120
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 144/151
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Сазан неразделанный
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 146/156
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 149/156
|
|
|
| запеченное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 149/156
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Филе сазана, выпускаемое промышленностью:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| запеченное
| —
| —
|
| 8IV
|
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Салака неразделаннаяI
|
| Целая, с головой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
| 15III
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 15III
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 15III
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
| 15III
| —
| —
| —
| —
| 92/97
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 15III
| —
| —
| —
| —
| 124/130
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 15III
| —
| —
| —
| —
| 155/162
|
|
|
| жаренная во фритюре
| —
| —
|
| 15III
| —
| —
| —
| —
| 65/90
|
|
|
| то же
| —
| —
|
| 15III
| —
| —
| —
| —
| 88/120
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 15III
| —
| —
| —
| —
| 112/151
|
|
|
| Целая, без головы:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
| 30III
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 30III
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 30III
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
| 30III
| —
| —
| —
| —
| 92/97
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 30III
| —
| —
| —
| —
| 124/130
|
|
|
Продолжение табл. 25
2017-11-01
119
