Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 17 страница


жареная	—	—	30^III		—	—	—	155/162
жаренная во фритюре	—	—	30^III	—	—	—	—	65/90
то же	—	—	30^III	—	—	—	—	88/120
”	—	—	30^III	—	—	—	—	112/151
Сайда обезглавленная потрошеная крупная
(см. треска потрошеная обезглавленная крупная)
Сайда неразделанная мелкая
(см. трска неразделанная мелкая)
Филе сайды необесшкуренное, выпускаемое промышленностью:
отварное	—	—	4^IV	—	—	—	—
”	—	—	4^IV	—	—	—	—
”	—	—	4^IV	—	—	—	—
припущенное	—	—	4^IV	—	—	—	—
”	—	—	4^IV	—	—	—	—
”	—	—	4^IV	—	—	—	—
жареное	—	—	4^IV	—	—	—	—	89/94
”	—	—	4^IV	—	—	—	—	119/125
”	—	—	4^IV	—	—	—	—	149/156
Сардины мексиканские, марокканские неразделанные^I
Целые, без головы:
отварные, припущенные	—	—		—	—	—	—
то же	—	—		—	—	—	—
”	—	—		—	—	—	—
жареные	—	—		—	—	—	—	86/91
”	—	—		—	—	—	—	116/122
”	—	—		—	—	—	—	145/152

Продолжение табл. 25


Целые, с головой
отварные, припущенные	—	—	—	—	—	—
то же	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
жареные	—	—	—	—	—	—	86/91
”	—	—	—	—	—	—	116/122
”	—	—	—	—	—	—	145/152
Сардины (кроме мексиканских и марокканских) неразделанные^I
Непластованные:
отварные	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
жареные	—	—	—	—	—	—	86/91
”	—	—	—	—	—	—	116/122
”	—	—	—	—	—	—	145/152
Сардинелла неразделанная^I
Непластованная кусками:
отварная	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
припущенная	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
жареная	—	—	—	—	—	—	80/85
”	—	—	—	—	—	—	108/114
”	—	—	—	—	—	—	135/142
жаренная во фритюре	—	—	—	—	—	—	67/89
то же	—	—	—	—	—	—	92/119

Продолжение табл. 25


жаренная во фритюре	—	—	—	—	—	—	115/149
Сельдь неразделанная^I
Целая, с головой:
отварная	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
жареная	—	—	—	—	—	—	86/91
”	—	—	—	—	—	—	116/122
”	—	—	—	—	—	—	145/152
жаренная во фритюре	—	—	—	—	—	—	67/89
то же	—	—	—	—	—	—	92/119
”	—	—	—	—	—	—	115/149
Целая, без головы:
отварная	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
жареная	—	—	—	—	—	—	86/91
”	—	—	—	—	—	—	116/122
”	—	—	—	—	—	—	145/152
жаренная во фритюре	—	—	—	—	—	—	67/89
то же	—	—	—	—	—	—	92/119
”	—	—	—	—	—	—	115/149
жаренная в сухарях на рашпере	—	—	—	—	—	—	72/89
то же	—	—	—	—	—	—	96/119
”	—	—	—	—	—	—	119/149
жаренная без сухарей на рашпере	—	—	—	—	—	—
то же	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—

Продолжение табл. 25


Филе без кожи и костей:
жареное	—	—	—	—	—	—	86/91
”	—	—	—	—	—	—	116/122
”	—	—	—	—	—	—	145/152
жаренное во фритюре	—	—	—	—	—	—	67/89
то же	—	—	—	—	—	—	92/119
”	—	—	—	—	—	—	115/149
запеченное	—	—	—	—	—	—	89/94
”	—	—	—	—	—	—	119/125
”	—	—	—	—	—	—	149/156
Сиг амурский неразделанный^I
Целый, с головой:
отварной	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
жареный	—	—	—	—	—	—	86/91
”	—	—	—	—	—	—	116/122
”	—	—	—	—	—	—	145/152
жаренный во фритюре	—	—	—	—	—	—	67/89
то же	—	—	—	—	—	—	92/119
”	—	—	—	—	—	—	115/149
Непластованный кусками:
отварной	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
припущенный	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—

Продолжение табл. 25


жареный	—	—	—	—	—	—	86/91
”	—	—	—	—	—	—	116/122
”	—	—	—	—	—	—	145/152
Филе с кожей и реберными костями:
отварное	—	—	—	—
”	—	—	—	—
”	—	—	—	—
припущенное	—	—	—	—
”	—	—	—	—
”	—	—	—	—
жареное	—	—	—	—			86/91
”	—	—	—	—			116/122
”	—	—	—	—			145/152
Филе с кожей, без костей:
припущенное	—	—	—	—
”	—	—	—	—
”	—	—	—	—
жареное	—	—	—	—			86/91
”	—	—	—	—			116/122
”	—	—	—	—			145/152
жаренное во фритюре	—	—	—	—			67/89
то же	—	—	—	—			92/119
”	—	—	—	—			115/149
Филе без кожи и костей:
припущенное	—	—	—	—
”	—	—	—	—
”	—	—	—	—
жареное	—	—	—	—			86/91

Продолжение табл. 25


жареное	—	—			—	—			116/122
”	—	—			—	—			145/152
жаренное во фритюре	—	—			—	—			67/89
то же	—	—			—	—			92/119
”	—	—			—	—			115/149
жаренное в сухарях на рашпере	—	—			—	—			72/89
то же	—	—			—	—			96/119
”	—	—			—	—			119/149
жаренное без сухарей на рашпере	—	—			—	—
то же	—	—			—	—
”	—	—			—	—
Скумбрия азово-черноморская неразделанная
Целая, с головой:
жареная	—	—	—	—			—	—	89/94
”	—	—	—	—			—	—	119/125
”	—	—	—	—			—	—	149/156
жаренная во фритюре	—	—	—	—			—	—	67/89
то же	—	—	—	—			—	—	92/119
”	—	—	—	—			—	—	115/149
Непластованная кусками:
отварная			—	—	—	—	—	—
”			—	—	—	—	—	—
”			—	—	—	—	—	—
припущенная			—	—	—	—	—	—
”			—	—	—	—	—	—
”			—	—	—	—	—	—
жареная			—	—	—	—	—	—	89/94
”			—	—	—	—	—	—	119/125