Порційні шматки товщиною 20 – 30 см. Злегка відбивають, посипають сіллю та перцем та смажать на сковороді з жиром при 150 – 180о до золотистої скоринки.
Технологічна карта.
Битки київські
Рецептура №227
Рецептура і технологія приготування страв
Української кухні
Техніка Київ 1968 р..
Найменування сировини | Вага бруто | Вага нето |
Свинина (корейка) | ||
Перець чорний | 0,01 | 0,01 |
борошно | ||
яйця | 1/4шт | |
Вага напівфабрикату | ||
жир | ||
Масло вершкове | ||
вихід | 125/10 |
Технологія приготування
Свинячу корейку нарізати по 2 – 3 шматочки на порцію, відбити, посолити, посипати перцем, запанірувати в борошні, змочити в яйцях і смажити. Перед подаванням полити вершковим маслом.
Технологічна карта.
Солянка м'ясна на сковороді
Рецептура №684
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Для предприятий общественного питання – М. Экономика 1982г.
Найменування сировини | Вага бруто | Вага нето |
Яловичина | 56/35 | |
сосиски | ||
Окорок копчено-варений | ||
Огірки солоні | ||
Соус №824 | ||
Капуста тушкована №773 | ||
сухарі | ||
сир | ||
Маргарин столовий | ||
Маса запеченої солянки | ||
маслини | ||
Мариновані ягоди | ||
лимон | ||
вихід |
|
|
Технологія приготування.
Варені сосиски або сардельки, окорок, м’ясо, нарізані тонкими шматочками, злегка обсмажують, з’єднують з припущеними огірками без шкірки та насіння, каперсами, червоним соусом та доводять до кипіння. На змащену жиром сковорідку кладуть частину тушкованої капусти, на неї – м’ясопродукти, з соусом, капусту. Поверхню розрівнюють, посипають тертим сиром, меленими сухарями, збризкують жиром та запікають 15 хвилин при 250о до утворення рум'яної скоринки. Перед подаванням зверху кладуть ломтик лимону, прикрашають маслинами.
Технологічна карта.
Душенина поспільна
Рецептура №189
Рецептура і технологія приготування страв
Української кухні
Техніка Київ 1968 р..
Найменування сировини | Вага бруто | Вага нето |
Яловичина | ||
Перець чорний | 0,01 | 0,01 |
борошно | ||
жир | ||
картопля | ||
Цибуля ріпчаста | ||
Перець гіркий | 0,01 | 0,01 |
Перець запашний | 0,01 | 0,01 |
часник | 1,3 | |
вихід |
Технологія приготування.
М’ясо нарізати широкими тонкими шматками, відбити, посолити, посипати перцем, запанірувати в борошні й обсмажити. Картоплю нарізати кружальцями і перемішати з нарізаною цибулею. М’ясо і картоплю скласти шарами в посуд, залити бульйоном і тушкувати. В кінці тушкування заправити розтертим часником.
|
|
ІНСТРУКЦІЯ