Методы определения степени свежести или черствости хлеба

Изучают и исследуют явление и процесс черствения хлеба уже бо­лее столетия. За этот период были разработаны и применены очень многие методы исследования и определения степени свежести или чер­ствости хлеба.

По природе самих методов, а также и определяемых ими свойств и показателей они с известной условностью могут быть подразделены на ниже приводимые группы.