2017-11-01
916
При выборе оборудования Cook and Chill, первым необходимым моментом является определение того, достаточна ли его мощность для соответствия требованиям предприятия в часы пик. Это важно для определения общего выхода и облегчения правильного времени приготовления, чтобы свежеприготовленная пища могла поступить в процесс охлаждения менее чем за полчаса.
Лучшим способом начала закупки системы является посещение объектов общепита, которые уже используют технологию Cook and Chill.
Технология Cook and chill имеет много преимуществ, а именно:
· Подходит для любого объема производства. Преимущества при больших объемах производства очевидны, и ресторанные сети могут централизовать производство и распределять по небольшим точкам. Но даже рестораны скромных размеров могут получить преимущества при использовании технологии Cook and chill для организации банкетов и обслуживания на выезде. Она также может быть использована для хранения всех пунктов меню под рукой постоянно с помощью предварительного приготовления и хранения.
· Эффективное управление временем. Рестораны могут рационально распоряжаться временем кухонного персонала для получения наибольшей производительности, приготовления больших объемов продуктов, при затишье в бизнесе-процессе и наличии их в готовом виде при большой занятости. Сокращение трудоемкости (10-40 процентов) может быть произведено, потому что относительно неквалифицированный персонал может быть нанят для проведения таких операций, как разделение на порции или разогрев пищи.
· Большая гибкость меню. Так как блюда готовятся заранее, возможны некоторые эксперименты – и ошибки будут скорее замечены во время приготовления, а не на тарелке клиента. Шеф-повара смогут декорировать заранее приготовленные ингредиенты, чтобы предложить гостям больший выбор блюд, потому что каждое из них готовится не индивидуально.
· Улучшение сервиса. Большинство блюд, приготовленных по технологии Cook and chill, должны быть просто разогреты, поэтому у персонала кухни и обслуживающего персонала останется больше времени, чтобы декорировать блюда, улучшить сервировку и обслужить клиентов. Ресторан также может предложить широкий ассортимент блюд в любое время дня.
· Уменьшение отходов, улучшение контроля порций. Вне зависимости от потока гостей, только заказанные блюда должны разогреваться. Это означает, что часть партий «фирменного блюда» не будет выбрасываться в конце дня.
· Более продуктивная атмосфера работы. Уменьшается критический фактор времени между приготовлением и подачей блюда, что уменьшает давление на персонал и увеличивает продуктивность. Кухня больше не находится в цейтноте.
· Увеличение доходности. Если пищу можно заказать и подать быстро, скорость оборота увеличивается и также возрастает доходность. Технология Cook and chill позволяет увеличивать выход без инвестирования в расширение кухни или найма дополнительного персонала. Вкратце, это означает большую эффективность, больший ассортимент для гостей и лучший сервис.
ТехнологияCook and Chill нашла свое широкое применение по всему миру. Не малое значение она имеет для питания в школах, больницах, столовых различных предприятий.
Окупаемость дорогого оборудования достаточно быстрая, в связи с уменьшением расходов на персонал, аренду помещений, уменьшение отходов и т.д.
Уникальность технология Cook and Chill заключается в том что на разных этапах она может подвергается усовершенствованием на различных этапах, внедрением новых инновационных технологий. Наука развивается и вместе с тем развивается технология приготовления пищи, способы заморозки, упаковка и т.д.
В настоящее время на основе Cook and Chill развивается технология CapKold.
