2018-03-09
332
Принцип метода. Криоскопический метод определения показателя активности воды основан на определении температуры замерзания (криоскопической точки) образца и пересчете ее в показатель активности воды.
Рис. 4.3. Анализатор активности воды АВК-10
1 – ПК; 2 – АВК-10; 3 – кювета для пробы; 4 – датчик температуры
Ход анализа.
Навеску исследуемого образца массой 5-7 г помещают в металлическую измерительную кювету. После этого в образец вставляют измерительный зонд, представляющий собой кварцевый термометр, конструктивно оформленный в виде заостренного с одной стороны штыря. После этого кювету с зондом помещают в корпус холодильника анализатора активности воды серии АВК. Затем включают питание холодильной и измерительной частей анализатора. На мониторе ПК, подключенного к анализатору АВК появляется диаграмма, отражающая ход процесса охлаждения образца в реальном времени. После достижения криоскопической температуры, визуально определяемой по наличии перегиба на термограмме замораживания (рис. 4.4) через 30 с производится обработка результатов измерения и на мониторе индицируются значения криоскопической температуры и активности воды в исследуем образце.
|
|
|
Рис.4.4. Термограммы замораживания воды на анализаторе АВК-10
После этого кювету извлекают из холодильника, зонд вытаскивают из кюветы, кювету освобождают от пробы. После этого цикл измерения повторяют.
Оборудование
1. Анализатор активности воды АВК-10
2. Кюветы для образцов
Контрольные вопросы
- Определение активности воды гигрометрическим методом
- Определение активности воды криоскопическим методом
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. – М.: Колос, 2001. – 376 с.; ил.
2. ГОСТ Р ИСО 21807-2012. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Определение активности воды. – М.: Стандартинформ, 2013. 8 с.
3. Журавская, Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, Н.А. Журавская. – М.: Колос, 1999. – 176 с.
4. Использование показателя «активность воды» в технологии мясных продуктов: рекомендации / Е.В. Фатьянов, А.К. Алейников, И.В. Мокрецов [и др.] // Саратовский ГАУ. – Саратов, 2010. – 36 с.
5. Определение активности воды в пищевых системах криоскопическим методом: методические указания / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Е.В. Фатьянов, А.К. Алейников, С.Г. Юзов // МГУПБ. – М.: 2003. – 27 с.
