2018-03-09
68
D) 1-го не менее 2,2 %
E) 1-го не более0,4%
F) 1-го не менее2,7%
G) 2-го не менее 1,7 %
H) 2-го не более 0,4%
{Правильный ответ} = C,E, H
{Сложность} = 4
{Учебник} = Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Егоров Г.А., Петренко Т.П., Технология муки и крупы. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2006.- 336 с.;Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах. ВНПО «Зернопродукт» Часть 1-2. Москва, 2010г 1ч -73с, 2ч-53с.; Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Мартыненко Я.Ф. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издательский центр «МарТ», 2004. — 688 с
{Характеристика}
{Курс} = 2
{Семестр} = 4
$$$091
Содержания испорченного ядра в крупе пшено шлифованное - высшего,1-го, 2-го сорта должно составлять:
A) высшего не менее 1,5%
B) высшегоне более0,2%
C) высшего не менее1,3
D) 1-го не более 0,5 %
E) 1-го не менее1,4 %
F) 1-го не менее 1,7%
G) 2-го не более0,8 %
H) 2-го не менее1,4 %
{Правильный ответ} = B,D, G
{Сложность} = 4
{Учебник} = Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Егоров Г.А., Петренко Т.П., Технология муки и крупы. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2006.- 336 с.;Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах. ВНПО «Зернопродукт» Часть 1-2. Москва, 2010г 1ч -73с, 2ч-53с.; Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Мартыненко Я.Ф. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издательский центр «МарТ», 2004. — 688 с
|
|
|
{Характеристика}
{Курс} = 2
{Семестр} = 4
$$$092
Содержания нешелушеного зернав крупе пшено шлифованное - высшего,1-го, 2-го сорта должно составлять:
A) высшего не менее 1,5%
B) высшегоне более 0,3%
C) высшего не менее 1,3
D) 1-го не более 0,4 %
E) 1-го не менее1,4 %
F) 1-го не менее 1,7%
G) 2-го не более 0,5 %
H) 2-го не менее 1,4 %
{Правильный ответ} = B,D, G
{Сложность} = 4
{Учебник} = Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Егоров Г.А., Петренко Т.П., Технология муки и крупы. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2006.- 336 с.;Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах. ВНПО «Зернопродукт» Часть 1-2. Москва, 2010г 1ч -73с, 2ч-53с.; Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Мартыненко Я.Ф. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издательский центр «МарТ», 2004. — 688 с
{Характеристика}
{Курс} = 2
{Семестр} = 4
04_Основы технологии переработки продукции растениеводства _ рус.rtf
$$$093
Структурно-механические свойства ржаного теста обусловлены:
A) Содержание собственных сахаров
B) Крахмалом
C) Отсутсвием клейковинного каркаса
D) Пептизацией белков
E) Активностью 
-амилазы
F) Липидами
G) Витаминами
H) Минеральными веществами
{Правильный ответ}=С, Д, Е
{Сложность}-3
|
|
|
{Учебник}=Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я./Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$094
При замесе теста наибольшее значение имеют процессы:
A) Биологические
B) Физические
C) Физико-механические
D) Микробиологические
E) Колоидные
F) Механические
G) Химические
H) Биохимические
{Правильный ответ}=С, Е, Н
{Сложность}-3
{Учебник}=Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я./Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$095
Влажность густой опары для хлебопекарного теста:
A) 20-30%
B) 60-70%
C) 44-48%
D) 45-46%
E) 46-48%
F) 50-60%
G) 35-40%
H) 38-42%
{Правильный ответ}- C, D, E
{Сложность}-3
{Учебник}-Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я /Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
Цыганова Т.Б.Технология хлебопекарного производства.-М.:Профобриздат, 2002г.
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$096
Густую опару готовят с содержанием муки:
A) 45-55%
B) 20-30%
C) 35-40%
D) 45-50%
E) 60-70%
F) 38-42%
G) 70-75%
H) 50-55%
{Правильный ответ}- A, D, H
{Сложность}-3
{Учебник}-Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я /Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
Цыганова Т.Б.Технология хлебопекарного производства.-М.:Профобриздат,2002
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$097
Влажность большой густой опары для хлебопекарного теста:
A) 60-70%
B) 65-70%
C) 41-45%
D) 20-30%
E) 42-43%
F) 43-45%
G) 60-65%
H) 50-55%
{Правильный ответ}- C, E, F
{Сложность}-3
{Учебник}-Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я /Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
Цыганова Т.Б.Технология хлебопекарного производства.-М.:Профобриздат,2002
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$098
Содержание муки в большой густой опаре:
A) 60-70%
B) 65-70%
C) 41-45%
D) 20-30%
E) 42-43%
F) 43-45%
G) 60-65%
H) 50-55%
{Правильный ответ}- A, B, G
{Сложность}-3
{Учебник}-Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я /Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
Цыганова Т.Б.Технология хлебопекарного производства.-М.:Профобриздат,2002.
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$099
Влажность жидкой опары для хлебопекарного теста:
A) 41-45%
B) 65-70%
C) 70-75%
D) 68-72%
E) 40-45%
F) 45-50%
G) 60-65%
H) 50-55%
{Правильный ответ}- B, C, D
{Сложность}-3
{Учебник}-Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я /Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
Цыганова Т.Б.Технология хлебопекарного производства.-М.:Профобриздат,2002
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$100
Содержание муки в жидкой опаре:
A) 25-30%
B) 65-70%
C) 30-35%
D) 68-72%
E) 25-35%
F) 45-50%
G) 50-60%
H) 35-40%
{Правильный ответ}- A, C, E
{Сложность}-3
{Учебник}-Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я /Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
Цыганова Т.Б.Технология хлебопекарного производства.-М.:Профобриздат,2002.
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$101
Способы приготовления пшеничного теста:
A) На густой закваске
B) На квасах
C) На густой опаре
D) На жидкой закваске
E) На жидкой опаре
F) На диспергированной закваске
G) КМКЗ
H) На мезофильной закваске
{Правильный ответ}- C, E, F
{Сложность}-2
{Учебник}-Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я /Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
Цыганова Т.Б.Технология хлебопекарного производства.-М.:Профобриздат,2002.
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$102
Способы приготовления ржаного теста:
A) На густой закваске
B) На квасах
C) На густой опаре
D) На жидкой закваске
E) На жидкой опаре
F) На диспергированной фазе
G) На большой густой опаре
H) На полуфабрикатах из целого зерна
{Правильный ответ}- A, B, D
{Сложность}-2
{Учебник}-Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я /Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
Цыганова Т.Б.Технология хлебопекарного производства.-М.:Профобриздат,2002.
|
|
|
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$103
Продолжительность брожения теста на густой опаре:
A) 60-90 мин
B) 20-40 мин
C) 60-70 мин
D) 70-80 мин
E) 100-120 мин
F) 40-50 мин
G) 150-180 мин
H) 180-240 мин
{Правильный ответ}- A, C, D
{Сложность}-3
{Учебник}-Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я /Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
Цыганова Т.Б.Технология хлебопекарного производства.-М.:Профобриздат,2002.
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$104
Продолжительность брожения теста на большой густой опаре:
A) 60-90 мин
B) 20-40 мин
C) 60-70 мин
D) 25-30 мин
E) 30-40 мин
F) 80-100 мин
G) 150-180 мин
H) 100-120 мин
{Правильный ответ}- B, D, E
{Сложность}-2
{Учебник}-Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я /Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
Цыганова Т.Б.Технология хлебопекарного производства.-М.:Профобриздат,2002.
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$105
Влажность ржаной густой закваски:
A) 70-80%
B) 20-40%
C) 48-50%
D) 25-30%
E) 48-48,5%
F) 35-40%
G) 65-70%
H) 49-50%
{Правильный ответ}- C, E, H
{Сложность}-2
{Учебник}-Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я /Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
Цыганова Т.Б.Технология хлебопекарного производства.-М.:Профобриздат,2002.
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$106
Продолжительность брожения теста на густой закваске:
A) 75-120 мин
B) 20-40 мин
C) 48-50 мин
D) 90-110 мин
E) 95-120 мин
F) 35-40 мин
G) 65-70 мин
H) 49-50 мин
{Правильный ответ}- A, D, E
{Сложность}-2
{Учебник}-Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я /Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
Цыганова Т.Б.Технология хлебопекарного производства.-М.:Профобриздат,2002.
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$107
Разделка теста для подового хлеба:
A) Деление теста на куски
B) Укладка в формы
C) Округление кустов теста
D) Обминка теста
E) Окончательная расстойка
F) Предварительная расстойка
G) Закатка тестовых заготовок
H) Слоение теста
{Правильный ответ}- A, C, E
{Сложность}-1
{Учебник}-Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я /Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
Цыганова Т.Б.Технология хлебопекарного производства.-М.:Профобриздат,2002.
|
|
|
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$108
Разделка теста для формового хлеба:
A) Деление теста на куски
B) Укладка в формы
C) Округление кустов теста
D) Обминка теста
E) Окончательная расстойка
F) Предварительная расстойка
G) Закатка тестовых заготовок
H) Слоение теста
{Правильный ответ}- A, B, E
{Сложность}-1
{Учебник}-Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я /Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004.
Цыганова Т.Б.Технология хлебопекарного производства.-М.:Профобриздат,2002.
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$109
Разделка теста для батонообразных изделий:
A) Деление теста на куски
B) Укладка в формы
C) Округление кустов теста
D) Обминка теста
E) Окончательная расстойка
F) Предварительная расстойка
G) Закатка тестовых заготовок
H) Слоение теста
{Правильный ответ}- C, F, G
{Сложность}-1
{Учебник}-Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я /Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
Цыганова Т.Б.Технология хлебопекарного производства.-М.:Профобриздат,2002.
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$110
Назначение окончательной расстойки тестовых заготовок:
A) Перемешивание
B) Обминка
C) Разделка
D) Восстановление структуры
E) Окончательная расстойка
F) Предварительная расстойка
G) Закатка тестовых заготовок
H) Слоение теста
{Правильный ответ}- D, E, G
{Сложность}-1
{Учебник}-Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я /Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
Цыганова Т.Б.Технология хлебопекарного производства.-М.:Профобриздат,2002.
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$111
Факторы,обусловливающие выход хлеба:
A) Составление валки муки
B) Подготовка сырья к производству
C) Сырье(по рецептуре),их средневзвешенная влажность
D) Влажность теста и хлеба
E) Активация дрожжей
F) Продолжительность округления
G) Прослойка теста
H) Надрезка поверхности
{Правильный ответ}- A, B, D
{Сложность}-2
{Учебник}-Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я /Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
Цыганова Т.Б.Технология хлебопекарного производства.-М.:Профобриздат, 2002.
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$112
Оптимальная температура брожения пшеничного теста:
A) 28-32 0С
B) 36-40 0С
C) 28-30 0С
D) 29-32 0С
E) 10-15 ͦ С
F) 48-50 ͦ С
G) 65-68 ͦ С
H) 50-55 0С
{Правильный ответ} 
A, C, D
{Сложность} 3
{Учебник} 
Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я. /Под общ.ред. Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства-М.:Профобриздат,2002.
{Курс} 4
{Семестр} 7
{Характеристика}
01_Основы технологии переработки продукции растениеводства _ рус.rtf
$$$113
Относятся к группе макаронных изделий:
A) Булочные изделия
B) Плетенные изделия
C) Трубчатые изделия
D) Нитеобразные изделия
E) Лентообразные изделия
F) Сдобные изделия
G) Диетические изделия
H) Национальные изделия
{Правильный ответ} C, D, E
{Сложность} 1
{Учебник} Медведев Г.М. Технология макаронного производства.-М.: Пищевая промышленность,1999 г.
{Характеристика}
{Курс} 4
{Семестр} 7
$$$114
Относятся к группе трубчатых макаронных изделий:
A) Рожки
B) Макароны
C) Паутинка
D) Перья
E) Вермишель
F) Соломка
G) Лапша
H) Ракушки
{Правильный ответ} 
, B, D
{Сложность} 1
{Учебник} Медведев Г.М. Технология макаронного производства.-М.: Пищевая промышленность,1999 г.
{Характеристика}
{Курс} 4
{Семестр} 7
$$$115
Относятся к группе фигурных макаронных изделии:
A) Рожки
B) Макароны
C) Паутинка
D) Перья
E) Вермишель
F) Бантики
G) Суповые засыпки
H) Ракушки
{Правильный ответ} F, G, H
{Сложность} 1
{Учебник} Медведев Г.М. Технология макаронного производства.-М.: Пищевая промышленность,1999 г.
{Характеристика}
{Курс} 4
{Семестр} 7
$$$116
Оснавные стадии производства макаронных изделий:
A) Приготовление теста,прессование
B) Формование и разделка сырых изделий
C) Сушка,охлаждение,упаковка
D) Подготовка сырья
E) Составление,расчет рецептуры
F) Подготовка добавок
G) Дозирование ингредиентов
H) Резка и раскладка
{Правильный ответ} A, B, C
{Сложность} 2
{Учебник} Медведев Г.М. Технология макаронного производства.-М.: Пищевая промышленность,1999 г.
{Характеристика}
{Курс} 4
{Семестр} 7
$$$117
Типы замеса макаронного теста от влажности:
A) Опарный
B) Безопарный
C) Твердый
D) Бездрожжевой
E) Средний
F) Мягкий
G) Ускоренный
H) На эмульсии
{Правильный ответ} C, E, F
{Сложность} 1
{Учебник} Медведев Г.М. Технология макаронного производства.-М.: Пищевая промышленность,1999 г.
{Характеристика}
{Курс} 4
{Семестр} 7
$$$118
Влажность макаронного теста при твердом типе замеса:
A) 28-29 %
B) 29,1-31%
C) 31,1-32,5%
D) 28-28,5%
E) 29,5-30%
F) 31,5-32%
G) 28,5-29%
H) 30-31%
{Правильный ответ} A, D, G
{Сложность} 3
{Учебник} Медведев Г.М. Технология макаронного производства.-М.: Пищевая промышленность,1999 г.
{Характеристика}
{Курс} 4
{Семестр} 7
$$$119
Влажность макаронного теста при среднем типе замеса:
A) 28-29 %
B) 29,1-31%
C) 31,1-32,5%
D) 28-28,5%
E) 29,5-30%
F) 31,5-32%
G) 28,5-29%
H) 30-31%
{Правильный ответ} B, E, H
{Сложность} 3
{Учебник} Медведев Г.М. Технология макаронного производства.-М.: Пищевая промышленность,1999 г.
{Характеристика}
{Курс} 4
{Семестр} 7
$$$120
Влажность макаронного теста при мягком типе замеса:
A) 28-29 %
B) 29,1-31%
C) 31,1-32,5%
D) 28-28,5%
E) 29,5-30%
F) 31,5-32%
G) 32-32,5 %
H) 30-31%
{Правильный ответ} C, F, G
{Сложность} 3
{Учебник} Медведев Г.М. Технология макаронного производства.-М.: Пищевая промышленность,1999 г.
{Характеристика}
{Курс} 4
{Семестр} 7
$$$121
Типы замеса макаронного теста от температуры:
A) Горячий
B) Теплый
C) Твердый
D) Холодный
E) Бездрожжевой
F) Мягкий
G) Средний
H) Ускоренный
{Правильный ответ} A, B, D
{Сложность} 3
{Учебник} Медведев Г.М. Технология макаронного производства.-М.: Пищевая промышленность,1999 г.
{Характеристика}
{Курс} 4
{Семестр} 7
$$$122
Температура воды при горячем типе замеса макаронного теста:
A) 75-85 ͦС
B) 55-65 ͦС
C) 20- 30 ͦС
D) 75-80 ͦС
E) 55-60 ͦС
F) 10- 30 ͦС
G) 80-85 ͦС
H) 60-65 ͦС
{Правильный ответ} A,D, G
{Сложность} 3
{Учебник} Медведев Г.М. Технология макаронного производства.-М.: Пищевая промышленность,1999 г.
{Характеристика}
{Курс} 4
{Семестр} 7
$$$123
Температура воды при теплом типе замеса макаронного теста:
A) 75-85 ͦС
B) 55-65 ͦС
C) 20- 30 ͦС
D) 75-80 ͦС
E) 55-60 ͦС
F) 10- 30 ͦС
G) 80-85 ͦС
H) 60-65 ͦС
{Правильный ответ} B, E, H
{Сложность} 3
{Учебник} Медведев Г.М. Технология макаронного производства.-М.: Пищевая промышленность,1999 г.
{Характеристика}
{Курс} 4
{Семестр} 7
$$$124
Назначение разделки сырых макаронных изделий:
A) Прессование
B) Сушка
C) Обдувка
D) Резка
E) Раскладка
F) Охлаждение
G) Стабилизация
H) Вакуумирование
{Правильный ответ} C, D, E
{Сложность} 3
{Учебник} Медведев Г.М. Технология макаронного производства.-М.: Пищевая промышленность,1999 г.
{Характеристика}
{Курс} 4
{Семестр} 7
$$$125
В зависимости от формы макаронные изделия подразделяются на следующие типы:
A) Трубчатые
B) Фигурные
C) Короткие
D) Ленточные
E) Длинные
F) Прессованные
G) Резаные
H) Первого сорта
{Правильный ответ} A, B, D
{Сложность} 2
{Учебник} Медведев Г.М. Технология макаронного производства.-М.: Пищевая промышленность,1999 г.
{Характеристика}
{Курс} 4
{Семестр} 7
$$$126
Какие физико-химические показатели определяют качество макаронных изделий:
A) Влажность
B) Пористость
C) Щелочность
D) Намокаемость
E) Содержание клейковины
F) Содержание редуцирующих веществ
G) Варочные свойства
H) Кислотность
{Правильный ответ} A, G, H
{Сложность} 3
{Учебник} Медведев Г.М. Технология макаронного производства.-М.: Пищевая промышленность,1999 г.
{Характеристика}
{Курс} 4
{Семестр} 7
$$$127
В чем заключается подготовка муки в макаронном производстве:
A) Просеивании
B) Смешивании отдельных партий муки в соответствии с указаниями лаборатории
C) Отделении от металлических примесей
D) Смешивании
E) Измельчении
F) Гранулировании
G) Экструдировании
H) Пропаривании
{Правильный ответ} A, C, D
{Сложность} 2
{Учебник} Медведев Г.М. Технология макаронного производства.-М.: Пищевая промышленность,1999 г.
{Характеристика}
{Курс} 4
{Семестр} 7
$$$128
В чем заключается подготовка муки в макаронном производстве:
A) Просеивании
B) Смешивании отдельных партий муки в соответствии с указаниями лаборатории
C) Отделении от металлических примесей
D) Смешивании
E) Измельчении
F) Резка
G) Подготовка к сушке
H) Обдувка
{Правильный ответ} F, G, H
{Сложность} 2
{Учебник} Медведев Г.М. Технология макаронного производства.-М.: Пищевая промышленность,1999 г.
{Характеристика}
{Курс} 4
{Семестр} 7
$$$129
В зависимости от способа формования макаронные изделия подразделяются на:
A) Трубчатые
B) Фигурные
C) Штампованные
D) Ленточные
E) Длинные
F) Прессованные
G) Резаные
H) Первого сорта
{Правильный ответ} C, F, G
{Сложность} 2
{Учебник} Медведев Г.М. Технология макаронного производства.-М.: Пищевая промышленность,1999 г.
{Характеристика}
{Курс} 4
{Семестр} 7
$$$130
Основной состав белково-протеиназного комплекса пшеничной муки:
A)Углеводы
B)Белки
C)Моно-,дисахара
D)Протеолетические ферментфы
E)Ингибиторы и активаторы протеолиза
F)Липиды
G)Амилазы
H)Минеральные вещества
{Правильный ответ}=В, Д, Е
{Сложность}-3
{Учебник}=Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я./Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$131
В состав углеводно-амилазного комплекса пшеничной муки входят:
A)Собственные сахара,моно-,дисахара
B)Белки
C)Протеолитические ферменты
D)Амилолитические ферменты
E)Липиды
F) Крахмал
G) Аминокислоты
H) Минеральные вещества
{Правильный ответ}=A, D, F
{Сложность}-3
{Учебник}=Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я./Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$132
В зависимости от сорта муки макаронные изделия подразделяются:
A) Макаронные изделия из муки твердой пшеницы
B) Макаронные изделия из муки мягкой пшеницы
C) Макаронные изделия высшего сорта
D) Макаронные изделия первого сорта
E) Макаронные изделия высшего и первого сорта
F) Макаронные изделия из обойной муки
G) Макаронные изделия из сеяной ржаной муки
H) Макаронные изделия из обдирной муки
{Правильный ответ}=С, D, E
{Сложность}-1
{Учебник}=Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я./Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
07_Основы технологии переработки продукции растениеводства _ рус.rtf
$$$133
Многократная прокатка теста и вылежка используется в производстве:
A) Затяжного печенья
B) Крекеров
C) Галет
D) Сахарного печенья
E) Пряников
F) Вафель
G) Кекса
H) Рулета
{Правильный ответ}=А, В, С
{Сложность}-2
{Учебник}=Технология кондитерских изделий,Драгилев А.И,Лурье И.С-М.:Делипринт,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$134
Основной состав шоколадной массы:
A) Патока
B) Инвертный сироп
C) Агар,пектин
D) Какао-масло
E) Фруктовое пюре
F) Сахарная пудра
G) Крахмал
H) Какао-тертое
{Правильный ответ}=D, F, H
{Сложность}-2
{Учебник}=Технология кондитерских изделий,Драгилев А.И,Лурье И.С-М.:Делипринт, 2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$135
Роль солей-модификаторов в производстве мармелада:
A) Снижает влажность уваренной массы
B) Снижает температуру студнеобразования
C) Повышает продолжительность сушки
D) Ускоряет смешивание массы
E) Снижает вязкость массы
F) Темперирует массу
G) Удлиняет процесс уваривания
H) Свивает массу
{Правильный ответ}=А, В, Е
{Сложность}-3
{Учебник}=Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я./Под общ.ред.Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$136
Хлебобулочные изделия с пониженной влажностью:
A) Баранки,сухари
B) Крекеры,галеты
C) Сушки, бублики
D) Хлебцы, гренки
E) Печенье,вафли
F) Пряники,кексы
G) Слойка детская
H) Лепешка сметанная
{Правильный ответ} A,C,D
{Сложность} 1
{Учебник} Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я. /Под общ.ред. Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства-М.:Профобриздат,2002
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$137
Относятся к группе мучных кондитерских изделий:
A) Баранки,сухари
B)крекеры,галеты
C) Сушки,бублики
D) Хлебцы,гренки
E) Печенье,вафли
F) Пряники,кексы
G) Слойка детская
H) Лепешка сметанная
{Правильный ответ} B, E, F
{Сложность} 1
{Учебник} Технология хлебопекарного производства.Ауэрман Л.Я. /Под общ.ред. Л.И.Пучковой/.-СПб.:Профессия,2004
Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства-М.:Профобриздат,2002
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$138
Относятся к группе сахаристых кондитерских изделий:
A) Карамель, драже
B) Торты, пирожные, пряники
C) Конфеты,ирис
D) Печенье,крекеры,вафли
E) Мармелад,зефир,шоколад
F) Рогалики,рожки
G) Слойки детские
H) Любительская изделия
{Правильный ответ} A,C, E
{Сложность} 1
{Учебник} Драгалев А.И.,Лурье И.С. Технология кондитерских изделия – М.,:Демепринт,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$139
Основные виды патоки,используемые в кондитерском производстве:
A) Карамельная низкоосахаренная (КН)
B) Карамельная (KB,KI)
C) Глюкозная высокоосахаренная (ГВ)
D) Инвертный сироп
E) Мед,лактоза
F) Мальтозная
G) Сухая
H) Крахмальная
{Правильный ответ} A, B,C,
{Сложность} 1
{Учебник} Драгалев А.И.,Лурье И.С. Технология кондитерских изделия – М.,:Демепринт,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$140
Содержание редуцирующих веществ в карамельной патоке:
A) 10-15%
B) 50-60%
C) 30-33%
D) 20-25%
E) 38-42%
F) 60-65%
G) 34-44%
H) 25-30%
{Правильный ответ} C, E, G
{Сложность} 3
{Учебник} Драгалев А.И.,Лурье И.С. Технология кондитерских изделия – М.,:Демепринт,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$141
Основные стадии производства карамели:
A) Составление рецептурной смеси
B) Приготовление карамельного сиропа и массы
C) Сбивание массы
D) Охлаждение и обработка карамельной массы
E) Формование,охлаждение и завертка
F) Купажирование
G) Отминка,разводка
H) Темперирование
{Правильный ответ} B, D,E
{Сложность} 3
{Учебник} Драгалев А.И.,Лурье И.С. Технология кондитерских изделия – М.,:Демепринт,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$142
Целесообразно применять муку со слабой и средней клейковиной:
A) В производстве сахарного печенья
B) В производстве затяжного печенья
C) В производстве крекеров
D) В производстве сырцовых пряников
E) В производстве вафель
F) В производстве бисквитного полуфабриката
G) В производстве слоенного полуфабриката
H) В производстве заварного полуфабриката
{Правильный ответ} A, C, D
{Сложность} 2
{Учебник} Драгалев А.И.,Лурье И.С. Технология кондитерских изделия – М.,:Демепринт,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$143
Карамельная масса приобретает высокую вязкость и пластичность при:
A) Температуре 80-92 
B) Температуре 115-125
C) Температуре 105-110
D) Температуре 88-92
E) Температуре 80-85
F) Температуре 60-65
G) Температуре 35-45
H) Температуре 50-60
{Правильный ответ} A, D, E
{Сложность} 3
{Учебник} Драгалев А.И.,Лурье И.С. Технология кондитерских изделия – М.,:Демепринт,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$144
Температура начинки,вводимого во внутрь карамельного батона (жгута):
A) 80-92
B) 100-105
C) 60-68
D) 40-45
E) 65-68
F) 35-45
G) 60-66
H) 52-57
{Правильный ответ} C, E, G
{Сложность} 3
{Учебник} Драгалев А.И.,Лурье И.С. Технология кондитерских изделия – М.,:Демепринт,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$145
При добавлении каких компонентов возможно получение малочерствеющих помад:
A) Крахмал
B) Фермент инвертаза
C) Сгущенное молоко
D) Модифицированный крахмал
E) Тертый орех
F) Сорбид,мёд
G) Мука,крупы
H) Какао тертое
{Правильный ответ} B, D, F
{Сложность} 1
{Учебник} Драгалев А.И.,Лурье И.С. Технология кондитерских изделия – М.,:Демепринт,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$146
Содержание сухих веществ в помаде:
A) 86-90%
B) 90-95%
C) 60-68%
D) 86-88%
E) 88-90%
F) 96-98%
G) 54-58%
H) 25-30%
{Правильный ответ} A, D, E
{Сложность} 3
{Учебник} Драгалев А.И.,Лурье И.С. Технология кондитерских изделия – М.,:Демепринт,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$147
Конфетные массы формуются методом отливки:
A) Грильяжные
B) Помадные
C) Ликерные
D) Фруктовые
E) Ореховые массы
F) Заварные марципановые
G) Сбивные
H) Кремовые
{Правильный ответ} B,C, D
{Сложность} 1
{Учебник} Драгалев А.И.,Лурье И.С. Технология кондитерских изделия – М.,:Демепринт,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$148
Конфетные массы формуются методом прокатки и резки:
A) Грильяжные
B) Помадные
C) Ликерные
D) Фруктовые
E) Ореховые массы
F) Заварные марципановые
G) Сбивные
H) Кремовые
{Правильный ответ} A, E, F
{Сложность} 1
{Учебник} Драгалев А.И.,Лурье И.С. Технология кондитерских изделия – М.,:Демепринт,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$149
Температура темперирования шоколадной глазуры передглазированием:
A) 45-50
B) 55-60
C) 29-31
D) 29,5-30
E) 30-31
F) 20-25
G) 15-18
H) 12-15
{Правильный ответ} C, D, E
{Сложность} 2
{Учебник} Драгалев А.И.,Лурье И.С. Технология кондитерских изделия – М.,:Демепринт,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$150
Количество пектина в рецептурной смеси для образования прочного мармеладного студня:
A) 0,8-1,2%
B) 2-5%
C) 0,9-1,0%
D) 5-10%
E) 1,0-1,2%
F) 4-5%
G) 6-8%
H) 3-4%
{Правильный ответ} A,C,E
{Сложность} 2
{Учебник} Драгалев А.И.,Лурье И.С. Технология кондитерских изделия – М.,:Демепринт,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$151
Разновидности фруктового мармелада:
A) Формовой
B) Резной,пат
C) Пластовый(кусковой)
D) Трехслойный резной
E) Апельсиновые и лимонные дольки
F) Фигурный
G) Марципановый
H) Пралиновый
{Правильный ответ} A,B, C
{Сложность} 1
{Учебник} Драгалев А.И.,Лурье И.С. Технология кондитерских изделия – М.,:Демепринт,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
$$$152
Полуфабрикаты,получаемые из какао-бобов:
A) Пралиновая масса
B) Желейная масса
C) Жжёнка
D) Инвертный сироп
E) Марципан
F) Какао-крунка
G) Какао-тертое
H) Шоколадная масса
{Правильный ответ} F, G, H
{Сложность} 3
{Учебник} Драгалев А.И.,Лурье И.С. Технология кондитерских изделия – М.,:Демепринт,2004
{Характеристика}=
{Курс}=4
{Семестр}=7
08_Основы технологии переработки продукции растениеводства-рус.rtf
$$$153
В зависимости от способа выработки сахар-рафинад подразделяется на:
A) прессованный
B) рафинированный
C) рафинадная пудра
D) шрот
E) меласса
F) жом
G) утфель
H) солод
{Правильный ответ} = А, В, С
{Сложность} = 1
{Учебник} = Онгарбаева Н., Аскарбеков Э. Ұн технологиясы.- Алматы, 2014.- LEM. – 260 б. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Онгарбаева Н., Нургожина Ж.- Өсімдік негізінде астықтану(практикум).-Алматы, 2014.- АТУ.- 75б;Онгарбаева Н., Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум).- Алматы, 2014.-АТУ.-112 б.;Чеботарев О.Н.и др. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издат. центр «МарТ», 2004. — 688 с
{Характеристика} =
{Курс} = 4
{Семестр} = 7
$$$154
Рафинированный сахар-песок вырабатывают со следующими размерами кристаллов в миллиметрах:
A) от 0,2 до 0,8 - мелкий
B) от 10 до 12 - средний
C) от 0,5 до 1,2 - средний
D) от 2 до 8 - мелкий
E) от 20 до 28 - мелкий;
F) от 1,0 до 2,5 - крупный.
G) от 10 до 15 - крупный.
H) от 1,0 до 25 - крупный.
{Правильный ответ}= А, С, Ғ
{Сложность}=3
{Учебник} = Онгарбаева Н., Аскарбеков Э. Ұн технологиясы.- Алматы, 2014.- LEM. – 260 б. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Онгарбаева Н., Нургожина Ж.- Өсімдік негізінде астықтану (практикум).-Алматы, 2014.- АТУ.- 75б; Онгарбаева Н., Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум).- Алматы, 2014.-АТУ.-112 б.;Чеботарев О.Н. и др. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издат. центр «МарТ», 2004. — 688 с
{Характеристика} =
{Курс} = 4
{Семестр} = 7
$$$155
Вкус и запах сахара-песка по ГОСТ 12576:
A) кислый
B) горьковатый
C) жгучий
D) сладкий
E) без постороннего привкуса
F) без постороннего запаха
G) гнилостный
H) солодковый
{Правильный ответ} = D, Е, Ғ
{Сложность} = 1
{Учебник}= Онгарбаева Н., Аскарбеков Э. Ұн технологиясы.- Алматы, 2014.- LEM. – 260 б. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Онгарбаева Н., Нургожина Ж.- Өсімдік негізінде астықтану (практикум).-Алматы, 2014.- АТУ.- 75б; Онгарбаева Н., Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум).- Алматы, 2014.-АТУ.-112 б.;Чеботарев О.Н. и др. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издат. центр «МарТ», 2004. — 688 с
{Характеристика} =
{Курс} = 4
{Семестр} = 7
$$$156
Цвет сахара-песка по ГОСТ 12576:
A) желтоватый
B) Белый
C) пресноватый
D) чистый, без пятен
E) без посторонних примесей
F) сгнивший
G) коричнево-серый
H) с фиолетовым оттенком
{Правильный ответ}= В, D, Е
{Сложность}=1
{Учебник} = Онгарбаева Н., Аскарбеков Э. Ұн технологиясы.- Алматы, 2014.- LEM. – 260 б. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Онгарбаева Н., Нургожина Ж.- Өсімдік негізінде астықтану (практикум).-Алматы, 2014.- АТУ.- 75б; Онгарбаева Н., Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум).- Алматы, 2014.-АТУ.-112 б.;Чеботарев О.Н. и др. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издат. центр «МарТ», 2004. — 688 с.
{Характеристика} =
{Курс} = 4
{Семестр} = 7
$$$157
Машины, применяемые для мойки свеклы при выработки сахара:
A) кулачковые моечные машины с высоким воды
B) сепараторы
C) кулачковые моечные машины с низким уровнем воды
D) триера
E) кулачковые моечные машины комбинированные
F) рассев
G) обоечные машины
H) щеточные машины
{Правильный ответ}= А, С, Е
{Сложность}=2
{Учебник} = Онгарбаева Н., Аскарбеков Э. Ұн технологиясы.- Алматы, 2014.- LEM. – 260 б. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Онгарбаева Н., Нургожина Ж.- Өсімдік негізінде астықтану (практикум).-Алматы, 2014.- АТУ.- 75б; Онгарбаева Н., Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум).- Алматы, 2014.-АТУ.-112 б.;Чеботарев О.Н. и др. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издат. центр «МарТ», 2004. — 688 с
{Характеристика} =
{Курс} = 4
{Семестр} = 7
$$$158
Этапы технологического процесса получения сахара-песка:
A) шелушение
B) скабливание
C) получение сока свеклы
D) истирание
E) очистка сока
F) кондиционирование
G) сушка
H) получение сахара
{Правильный ответ}=С, Е, Н
{Сложность}=2
{Учебник} = Онгарбаева Н., Аскарбеков Э. Ұн технологиясы.- Алматы, 2014.- LEM. – 260 б. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Онгарбаева Н., Нургожина Ж.- Өсімдік негізінде астықтану (практикум).-Алматы, 2014.- АТУ.- 75б; Онгарбаева Н., Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум).- Алматы, 2014.-АТУ.-112 б.;Чеботарев О.Н. и др. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издат. центр «МарТ», 2004. — 688 с
{Характеристика} =
{Курс} = 4
{Семестр} = 7
$$$159
Массовая доля влаги для сахара-рафинада
A) 0,20
B) 5,0
C) 0,25
D) 2,5
E) 0,3
F) 2,3
G) 2,0
H) 5,7
{Правильный ответ}= А, С, Е
{Сложность}=2
{Учебник} = Онгарбаева Н., Аскарбеков Э. Ұн технологиясы.- Алматы, 2014.- LEM. – 260 б. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Онгарбаева Н., Нургожина Ж.- Өсімдік негізінде астықтану (практикум).-Алматы, 2014.- АТУ.- 75б; Онгарбаева Н., Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум).- Алматы, 2014.-АТУ.-112 б.;Чеботарев О.Н. и др. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издат. центр «МарТ», 2004. — 688 с.
{Характеристика} =
{Курс} = 4
{Семестр} = 7
09_Основы технологии переработки продукции растениеводства-рус.rtf
$$$160
Содержание влаги, белка, золы в кукурузном крахмале, на 100 г, %:
A) влаги 13,0
B) белка 1,0
C) золы 0,2
D) влаги 1,0
E) белка 14,0
F) золы 12,0
G) влаги 1,3
H) белка 16,0
{Правильный ответ} = А, В, С
{Сложность} = 2
{Учебник} = Онгарбаева Н., Аскарбеков Э. Ұн технологиясы.- Алматы, 2014.- LEM. – 260 б. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Онгарбаева Н., Нургожина Ж.- Өсімдік негізінде астықтану(практикум).-Алматы, 2014.- АТУ.- 75б;Онгарбаева Н., Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум).- Алматы, 2014.-АТУ.-112 б.;Чеботарев О.Н.и др. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издат. центр «МарТ», 2004. — 688 с.
{Характеристика} =
{Курс} = 4
{Семестр} = 7
$$$161
Содержание жира, углеводы усвояемые и минеральные вещества в кукурузном крахмале, на 100 г, %:
A) жиры 0,6
B) жиры 40
C) углеводы 85,2
D) углеводы 5,2
E) углеводы 8,5
F) минеральные вещества 0,07
G) минеральные вещества 2,7
H) минеральные вещества 3,6
{Правильный ответ}= А, С, Ғ
{Сложность}= 2
{Учебник} = Онгарбаева Н., Аскарбеков Э. Ұн технологиясы.- Алматы, 2014.- LEM. – 260 б. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М. Колос, 2005.- 296 с; Онгарбаева Н., Нургожина Ж.- Өсімдік негізінде астықтану (практикум).-Алматы, 2014.- АТУ.- 75б; Онгарбаева Н., Жиенбаева С.Т., Өңдеу өндірістері шикізаттарының қасиеттерін зерттеу әдістері (практикум).- Алматы, 2014.-АТУ.-112 б.;Чеботарев О.Н. и др. Технология муки, крупы и комбикормов.- М: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издат. центр «МарТ», 2004. — 688 с
{Характеристика} =
{Курс} = 4
{Семестр} = 7
$$$162
Пищевая ценность кукурузного крахмала характеризуется:
A) витамины
B) микроэлементы
C) макроэлементы
D) влажность
