Содержание практики при прохождении ее на рабочем месте менеджера службы приема и обслуживания гостей в гостинице

              На основании знаний, полученных при выполнении программы практики и информации о деятельности предприятия (перечисленных в 3-м столбце таблиц раздела «Содержа­ние практики») студенты должны проанализировать сервисную деятельность предприя­тия и изложить основные выводы анализа в отчете.

Ознакомление с предприятием. Изучить и описать: год ввода в эксплуатацию, характер здания, тип и наименование предприя­тия, форму собственности, мощность предприятия, количество филиалов, обслуживае­мый контингент, часы работы.

Дать описание схемы процесса обслуживания на предприя­тии, структуры контактной зоны и схемы торгово-производственной дея­тельности.

Указать состав и площади помещений предприятия. Дать характеристику поэтажных планов по взаимному расположению помещений.

Описать структуру управ­ления предприятием.

Привести данные по объему товарооборота в течение года.

Охарактеризовать и проанализировать ассортимент блюд (приложить меню пред­приятия за 5-7 дней), напитков бара, винную карту, чайное меню, коктейльную карту. При анализе меню следует учесть разнообразие сырья и способов его кулинарной обра­ботки, форм подачи, соответствие сезону года, последовательность включения блюд в меню.

Охарактеризовать методы (способы) обслуживания потребителей, ихсо­ответствие современным требованиям и формам обслуживания. Приближение услуги к потребителю, сокращение времени обслуживания, создание удобства потребления услуг и продукции, работа торгового зала. Изучить состав и назначение помещений предприятия, взаимосвязь между ними.

Анализ работы складской группы помещений. Осветить и изучить вопросы снабжения предприятия продуктами, условия их хране­ния. Ознакомиться с договорами на снабжение предприятия и способы их завоза. Указать перечень предприятий- поставщиков, поставляющих салфетки, посуду, инвентарь, вкусовые товары, сырье и полуфабрикаты. График поступления сырья, требования к количественной и качественной приемке сырья и полуфабрикатов, их документальное оформление, устрой­ство складских помещений, оборудование, транспортные средства. Схема расположения складских помещений с указанием их площадей и потоков распределения сырья. Данную схему необходимо выполнить на миллиметровой бумаге. Осветить и изучить вопросы снабжения предприятия посудой, бельем, аксессуара­ми.

Правила       эксплуатации подъемно-транспортного оборудования, различных ви­дов тары, весоизмерительных приборов; оформление документации при приемке и отпуске продуктов, документов по таре.

При описании оборудования предприятия результаты следует оформить в виде та­блицы.

Таблица 2. Характеристика оборудования

При прохождении производственной практики, студенты должны изучить квалифика­ционные требования и функциональные обязанности менеджера зала, метрдотеля, бар-ме­неджера, а также провести работу по методу дублирования обязанностей перечисленных должностных лиц. При этом студент должен изучить все виды документации и правила ее оформления, запол­няемые дублируемыми работниками.

       Студент должен проанализировать характеристики показателей качества услуг, реа­лизуемых предприятием. Показатели безопасности  результата и процесса предоставления услуг для жизни, здо­ровья, имущества граждан и окружающей среды.

 Показатели социального назначенияуслуг:

- социальная адресность услуг;

- обеспеченность населения услугами данного вида;

- соответствие уровня качества услуги ее цене.  

 Эстетические показатели услуг: гармонич­ность, соответствие требованиям моды и стилю. Целостность композиции и художественная выразительность:

- характеристика архитектурно-планировочных решений помещений организации,         

- интерьера зала обслуживания, фасада зда­ния, вывесок, витрин, выкладки товаров на торговом обо­рудовании;

- рабочего места и внешнего вида обслуживающего пер­сонала, исполнения рекламных материалов, фирменных зна­ков и указателей, сопроводительной документации и др.;

- сервировки столов в залах организаций общественно­го питания, оформления и пода­чи кулинарной продукции;

 - изделий, выполняемых по индивидуальным заказам потребителей;

 - сценария обслуживания.

 Показатели информативности услуг:

- наличие необходимой достоверной информации об ассортименте услуг, исполни­теле, правилах и условиях ока­зания услуг, в том числе о правилах оказания услуг и правах покупателей.

 - соответствие персонала своему профессиональному назначению, в том числе компетентности и способности пре­доставить покупателям нужную информацию.

Подготовка и порядок защиты отчета см. п. 2.5.

3.5. Методические указания к составлению отчета по гостинице.