Анализ структуры ассортимента на примере магазина «Дружба

Характеристика магазина «Дружба»

Адрес: г. Хабаровск ул. Даниловского, д. 18.

Часы работы: с 8.00 до 22.00

Площадь магазина - 144 кв. м. Ассортиментным профилем магазина является продовольственная и сопутствующая продукция отечественных и иностранных производителей. Форма продажи товаров - розничная реализация методом самообслуживания. Здание построено по типовому проекту, расположение - во встроенном помещении жилого дома.

Площадь торгового зала - 90 кв. м.

Площадь дополнительных помещений - 54 кв. м.

Общая проходимость: 1000 человек в день.

Численность работников магазина «Дружба» - 10 человек. Это профессиональный кадровый состав с опытом работы на предприятиях розничной торговой сети.

Список работающих:

директор;

товаровед;

продавцы-консультанты 6 человек;

уборщица

дворник;

С ростом доходов населения доля потребления качественных сыров, которые позиционируются в среднем ценовом сегменте, возрастает, так же, как и возрастает потребление сыров класса премиум, при этом цена в выборе сорта не всегда является определяющей.

Рассматривая потребление сыров и специфику рынка, можно отметить, что сегодня покупатель все чаще идет в магазин не просто за сыром, а за конкретным, предпочтительно для него, сортом.

В настоящее время насыщение рынка твердых сычужных сыров привело к ужесточению конкуренции среди производителей. Борьба за потенциального потребителя только путем повышения качества или снижения цены уже не дает прежних результатов. Эффективна прямая рекламная поддержка, а также использование разнообразной фасовки и упаковки. Весьма привлекательны экзотические сыры в маленькой упаковке - стоят они недорого и дают потребителям возможность познакомиться с новыми вкусами. Еще одним способом продвижения сыра является позиционирование по маркам: например, «Савушкин продукт», «Ян Сыродел» и т.д.

Разработаем ассортиментные линейки на основании представленного ассортимента в магазине «Дружба»

 

Таблица 2.1 - Ассортиментная линейка сычужного сыра твердого, реализуемого в магазине «Дружба» в разрезе ассортиментных групп по проценту содержания жирности в сухом веществе

Сыры сычужные твердые	Классификация% жирности						Всего
На 02.01.2012 г.
	35%	40%	45%	50%	55%	60%
По числу наименований	1	-	5	7	1	-	14
Линейка, %	7,2	-	35,6	50	7,2	-	100
На 12.01.2012 г.
По числу наименований	1	-	5	8	2	-	16
Линейка, %	6,2	-	31,3	50	12,5	-	100
Отклонение по числу наименований	0	-	0	+1	57,6	-
Отклонение, %	-1	-	-4,3	0	+5,3	-

 

Из таблицы 2.1 анализируя отклонения по числу наименований и процент отклонения в разрезе ассортиментных групп по проценту содержания жирности в сухом веществе можно сделать вывод, что в магазине «Дружба» есть необходимость для расширения ассортимента в этом сегменте. Стоит обратить внимание на сыры с жирностью 40% и 60% и добавить их в ассортимент товарной группы для полного удовлетворения покупательского спроса.

 

Таблица 2.2 - Ассортиментная линейка сычужного сыра твердого, реализуемого в магазине «Дружба» в разрезе ассортиментных групп по типу сыра

Сыры сычужные твердые	Классификация класса твердые сыры										Всего
На 02.01.2012 г.
	Сыры типа швейцарского	Сыры типа горного терочного	Сыры с низкой температурой нагревания	Сыры типа чеддер	Сыры типа угличского	Сыры копченые	Сыры с наполнителем	Сыры неформованные	Сыры типа Латвийского
По числу наименований	1	-	7	1	-	2	3	-	-		14
Линейка%	7,2	-	50	7,2	-	14,2	21,4	-	-		100
На 12.01.2012 г.
По числу наименований	1	-	8	1	-	2	3	1		-	16
Линейка, %	6,25	-	50	6,25	-	12,5	18,75	6,25		-	100
Отклонение по числу наименований	0	-	+1	0	-	0	0	-		-
Отклонение, %	-0,95	-	0	-0,95	-	-1,7	-2,65	-		-

 

По классификации типу сыра ассортимент представлен не в полном объеме, не сбалансирован, нет полноты. По данному признаку классификации 50% занимают сыры с низкой температурой второго нагревания, однако, по таким типам твердых сыров, как сыры типа горного терочного, сыры типа угличского, сыры типа Латвийского не представлена ни одна позиция. Рекомендация: руководителю предприятия дополнить ассортимент по этой классификации.

Таблица 2.3 - Ассортиментная линейка сычужного сыра твердого, реализуемого в магазине «Дружба» в разрезе ассортиментных групп по изготовителям

Сыры сычужные твердые	Классификация в разрезе изготовителей					Всего
На 02.01.2012 г.
	«Кобринский маслодельно-сыродельный завод»	ОАО «Савушкин продукт»	ОАО «Полоцкий молочный комбинат»	ОАО «Березовский сыродельный комбинат»	ОАО «Оршасырзавод»
По числу наименований	5	2	2	5	-	14
Линейка, %	35,7	14,3	14,3	35,7	-	100
На 12.01.2012 г.
По числу наименований	6	1	2	6	1	16
Линейка, %	37,5	6,25	12,5	37,5	6,25	100
Отклонение по числу наименований	+1	-1	0	+1	-
Отклонение, %	+1,8	-8,05	-1,8	+1,8	-

 

Из данных таблицы 2.3 видно, что предпочтение, отданное только российским производителям, достаточно не многочисленном количестве. Нет представителей с внешнего рынка. Стоит обратить внимание на перечень производителей и расширить его для полноты покупательского спроса.

Подводя итог изучения и анализ ассортимента в магазине «Дружба» можно отметить ряд существенных недостатков:

нет полноты ассортимента по содержанию жирности в сухом веществе.

нет полноты ассортимента в разрезе ассортиментных групп по типу сыра.

в разрезе ассортиментных групп по изготовителям представлены только российские производители.

Руководителю торговой организации следует обратить внимание на правильность и четкость формирования торгового ассортимента сыров сычужных твердых. Следует дополнить ассортимент торговой группы по основным требованиям: развернутый, полный, оптимальный. Так же учитывать широту и новизну ассортимента.

 

3.
Экспериментальная часть

сыр пищевой ассортимент сычужный