Органолептические показатели

Показатель	Диапазон баллов
Внешний вид	0-1
Аромат	0-5
Текстура	0-1
Вкус	0-3

 

Рис. 3.11. Манговые трюфели с какао

 

Рис. 3.12. Малиновые трюфели с сублимированной малиной

 

После определения диапазона баллов по органолептическим показателям была дана органолептическая оценка двум видам конфет (см. табл. 3.16).

По результатам органолептической оценки было выявлено, что наилучшими вкусовыми качествами обладали малиновые трюфели. Они были в меру сладкими, приятной природной кислинкой малины, а также обладали ярко-малиновым цветом. Трюфели с манговым пюре по вкусовым качествам уступили место малиновым трюфелям, т.к. обсыпка из какао была слишком горькой.

Таблица 3.16

Органолептические показатели конфет

Компонент	Показатель	Характеристика	Балл
Малиновые трюфели	Внешний вид	Трюфели круглой формы, обсыпаны порошком сублимированной малины ярко розового цвета	1
	Аромат	Ярко выраженный аромат черного шоколада и малины	5
	Текстура	Однородная, мягкая масса	1
	Вкус	Темного шоколада с природной кислинкой малины	3
Манговые трюфели	Внешний вид	Трюфели круглой формы, обсыпаны какао-порошком	1
	Аромат	Ярко выраженный аромат шоколада и манго	5
	Текстура	Мягкая, однородная	1
	Вкус	Слабовыраженный вкус манго, какао горчи	1

 

Определение органолептических показателей паштета из куриной печени

3.5.2.1 Органолептическая оценка паштета из куриной печени, вареной при 100 °С

Органолептическая оценка паштета из куриной печени приведена в таблице 3.17.

 

 

Таблица 3.17

Органолептические показатели

Внешний вид	Однородная масса без комочков
Цвет	Светло-коричневый
Вкус	Отварной печени
Аромат	Отварной печени
Консистенция	Нежная, мажущая, средней густоты

Вывод: готовое блюдо соответствует органолептическим показателям качества паштета из куриной печени.

Органолептическая оценка паштета из куриной печени, приготовленной методом обжаривания.

Органолептическая оценка паштета из куриной печени, обжаренного основным способом приведена в таблице 3.18.

Таблица 3.18

Органолептические показатели

Внешний вид	Однородная масса без комочков
Цвет	Коричневый
Вкус	Обжаренной печени
Аромат	Обжаренной печени
Консистенция	Нежная, мажущая

Вывод: готовое блюдо соответствует органолептическим показателям.

3.5.2.3 Органолептическая оценка паштета из куриной печени, запеченной при 200 °С.

Органолептическая оценка паштета из куриной печени, запеченной при 200 °С приведена в таблице 3.19.

Таблица 3.19