Документация и клейма ветеринарно-санитарной экспертизы в ЛВСЭ на продовольственном рынке. Порядок клеймения туш животных

• Ветеринарно–санитарной экспертизе на рынке подлежат:

• -мясо убойных сельскохозяйственных животных всех видов включая птицу и кроликов, а также мясо диких промысловых животных и пернатой дичи в остывшем, охлажденном, мороженом или засоленном виде (внутренние органы и другие субпродукты только в случае доставки вместе с тушами). У тушек кроликов подворного убоя и отстрелянных зайцев на одной из задних лапок ниже скакательного сустава должна быть оставлена полоска шкурки длиной не менее 3 см;

• -готовые мясные изделия (колбаса, окорока, шпик), изготовленные на предприятиях мясной промышленности и потребительской кооперации, по предъявлении соответствующих документов указанных организацией;

• -жиры животные в любом виде. На жиры диких промысловых животных должна быть предоставлена справка ветеринарного врача, выданная по месту заготовки, подтверждающая его происхождение и вид.

• Все продукты, не проданные в день проверки и хранившиеся вне рыночных холодильников, на следующий день подвергаются повторной экспертизе.

• При сомнительной свежести мяса или продуктов убоя и невозможности установления их доброкачественности органолептическим способом, а также во всех случаях, когда санитарная оценка не может быть дана по результатам ветеринарного осмотра, обязательно проводят химическое и бактериологическое исследования. При ветеринарно–санитарной экспертизе солонины исследуют отдельно рассол на прозрачность, цвет, запах, наличие пены, РН и солонину –на цвет, запах, вкус, ослизнение, а также проводят бактериоскопию.

• Мясо, признанное пригодным в пищу, клеймят в установленном порядке. На готовые продукты наклеивают этикетки установленной формы, отпечатанные типографским способом.

• Мясо и мясопродукты, реализация которых может быть разрешена после обезвреживания, допускаются к продаже только после варки. Использование таких продуктов и возвращение их владельцу в не обезвреженном виде запрещается.

 

Если на рынке ведется торговля жи­вым скотом или птицей, специалисты лаборатории допускают их к продаже только после клинического осмотра и при наличии ветеринарного свидетель­ства (форма № 1 за пределами района) или ветеринарной справки (форма № 4 в пределах района) о благополучии насе­ленных пунктов или других мест выхода животных по заразным болезням. При установлении инфекционного заболева­ния продажу животных запрещают, их направляют в лечебные ветеринарные уч­реждения.

Специалисты лаборатории организу­ют и контролируют эффективность обез­вреживания условно годных продуктов, не подлежащих свободной реализации, а также своевременно и правильно оформ­ляют акт об изъятии непригодных в пищу продуктов, проводят клеймение мяса и субпродуктов, выдают квитанции или талоны для разрешения на продажу в пределах данного рынка, осуществляют надзор за санитарным состоянием; про­водят ветеринарно-просветительную ра­боту с владельцами реализуемых пище­вых продуктов. При перевозке продук­тов на другой рынок в пределах города или района выдают ветеринарную справ­ку (форма № 4).

В ГЛВСЭ должны быть правильно оформлены (прошнурованы и пронуме­рованы страницы, подписаны руководи­телем городской или районной Госвет­службы и заверены печатью) следующие журналы повседневного учета:

1) журнал экспертизы мяса (форма
№ 23 вет.);

2)журнал регистрации (учета) молочно-кислых продуктов (форма № 24 вет.);

3)журнал регистрации растительных продуктов (форма № 25 вет.);

4)журнал экспертизы меда (форма № 26 вет.);

5)журнал дозиметрических измере­ний СРП 68.01;

6)журнал записи измерений гамма-фона на рынке;

7) журнал учета времени работы со­трудников;

8)журнал наблюдений за электропри­борами;

9)журнал актов на ветеринарные кон­фискаты;

10) журнал записи приготовлениядезрастворов;

11) журнал регистрации отчетов поветсанэкспертизе.

Туши мяса и органы (мясо и субпродукты) по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы подлежат обязательному ветеринарному клеймению (маркировке), указывающее их доброкачественность и пригодность для пищевых целей.

Для обозначения пригодности мяса в пищу, на основании ветеринарно-санитарной экспертизы, используют ветеринарные клейма (внешние знаки ветеринарного осмотра туш и органов) овальной и прямоугольной формы и штампы.

Ветеринарное клеймо овальной формы подтверждает, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений.

На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только ветеринарный штамп, указывающий порядок использования мяса согласно действующим ветеринарно-санитарным или санитарно-гигиеническим нормам и правилам, а овальное клеймо не ставится.

Клеймение мяса проводят ветеринарные специалисты государственных учреждений и предприятий по переработке убойных животных, аттестованные и получившие официальное разрешение главного госветинспектора района.

ПРАВИЛА КЛЕЙМЕНИЯ МЯСА МЯСА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ

1.Мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов сельскохозяйственных и диких животных, в том числе птицы, подлежат обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами в соответствии с требованиями Инструкции (зарегистрирована в Минюсте РФ 23 мя 1994г. № 575):

- По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы;

-категорию упитанности мяса.

 

 

 Клеймение мяса и мясопродуктов овальным клеймом проводят ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера, находящиеся в штатах организаций и учреждений государственной ветеринарной сети, в обязательном порядке прошедшие комиссионную, с участием представителя госветинспекции республики в составе России, края, области аттестацию по практическим и теоретическим вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы, получившие официальное разрешение госветинспектора района (города).

3.Ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера других организаций и учреждений при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, полученных при подворном убое и на убойных пунктах и направляемых для переработки на мясокомбинаты (цеха, заводы) или продажи на рынках под контролем госветслужбы, клеймят клеймом "Предварительный осмотр".

По результатам проведения ветери-нарно-санитарной экспертизы на рынке составляют отчет по форме № 5 вет. 2 раза в год. В нем указывают основные резуль­таты работы с сопроводительным текстом.

Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре 3 пары цифр

1 – обозначает порядковый № республики в составе РФ, края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга;

2 – порядковый № района, города;

3 – порядковый № учреждения, организации, предприятия.

В верхней части надпись «Российская Федерация», в нижней – «Госветнадзор».

• Овальное клеймо подтверждает, что ВСЭ мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений.