Анализ практической ситуации

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ «ТЮМЕНСКИЙ ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, КОММЕРЦИИ И СЕРВИСА»

Рассмотрено на заседании ПЦК Экономики, управления и коммерции Протокол №6 от «16» января 20 20 г Председатель ПЦК: _______/ Л.А.Перцева

Экзаменационный билет № 1 ОП.05: Основы калькуляции и учета Профессия: 43.01.09 Повар, кондитер Курс 2 Группы: ПК-18-11-1,2

Утверждаю Заместитель директора __________/О.С. Курносова/ «__» _________ 2020г

1. Тестирование ( Приложение к экзаменационному билету №1)

В тестовое задание включены 10 вопросов. В каждом задании только один правильный ответ. Максимальное количество баллов за выполнение теста – 20 баллов. Время выполнения – 15 мин.

Критерии оценки: За соответствии ответа эталону 2 балла (максимум 20 баллов)

Анализ практической ситуации

Максимальное количество баллов 25 баллов.

Составить калькуляционную карту форма (ОП-02) на салат из свежих помидор со сладким перцем Рецептура по сборнику №51. Определить продажную цену Торговая надбавка 50%

Наименование сырья	Норма на100п.	Цена за 1 кг.	Сумма

Общая стоимость:

Наценка %

Продажная стоимость

Выход 1 порции

Рассмотреть расчет ингредиента помидоры на 100 порций:

Критерии оценки	Интервал баллов
знание нормативного документа Сборника рецептур	0-5
точность и полнота выполнения задания	0-10
правильность выполнения задания	0-10
итого	0-25

Время выполнения: 45 мин.

Максимальное количество баллов по экзаменационному билету – 45.

Преподаватель: ______________/С.С. Баннова /

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

Экзаменационный билет № 2 ОП.05: Основы калькуляции и учета Профессия: 43.01.09 Повар, кондитер Курс 2 Группы: ПК-18-11-1,2

Утверждаю Заместитель директора __________/О.С. Курносова/ «__» _________ 2020г

1. Тестирование ( Приложение к экзаменационному билету №2)

Критерии оценки: За соответствии ответа эталону 2 балла (максимум 20 баллов)

Анализ практической ситуации

Максимальное количество баллов 25 баллов.

Заполнить таблицу «Алгоритм заполнения товарной накладной».

Наименование графы	Порядок заполнения
Организация-грузоотправитель, адрес, телефон, факс, банковские реквизиты	Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппп Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппп
Структурное подразделение	Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппп Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппп
Поставщик	Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппп Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппп
Грузополучатель	Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппп Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппп
Основание	Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппп Пппппппп
Коды ОКУД и ОКПО, вид деятельности по ОКДП	Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппп Пппппппп
Табличная часть ТОРГ-12	Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппп Пппппппп
Груз получил грузополучатель	Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппп Пппппппп
Груз принял	Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппп Пппппппп
По доверенности №	Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппп
Груз получил грузополучатель

Критерии оценки	Интервал баллов
точность и полнота выполнения задания	0-15
правильность выполнения задания	0-10
итого	0-25

Время выполнения: 45 мин.

Максимальное количество баллов по экзаменационному билету – 45.

Преподаватель: ______________/С.С. Баннова /

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

Экзаменационный билет № 3 ОП.05: Основы калькуляции и учета Профессия: 43.01.09 Повар, кондитер Курс 2 Группы: ПК-18-11-1,2

Утверждаю Заместитель директора __________/О.С. Курносова/ «__» _________ 2020г

1. Тестирование ( Приложение к экзаменационному билету №3)

Критерии оценки: За соответствии ответа эталону 2 балла (максимум 20 баллов)

Анализ практической ситуации

Максимальное количество баллов 25 баллов.

Составить калькуляционную карту форма (ОП-02) на Щи зеленые по сборнику рецептур раскладка 146. Цены брать произвольно. Торговая надбавка 60%

. Таблица -Щи зеленые №146

Наименование сырья	Норма на 100порций	Цена за 1 кг	Сумма	Товарооборот на день (200)












Общая стоимость набора
Выход в готовом виде
Торговая надбавка
Продажная цена блюда

Рассмотреть расчет ингредиента морковь на 100 порций:

Критерии оценки	Интервал баллов
знание нормативного документа Сборника рецептур	0-5
точность и полнота выполнения задания	0-10
правильность выполнения задания	0-10
итого	0-25