Дисульфидные связи в белках пшеницы

Глютенин

Глиадин

Некоторые белки содержат дисульфидные связи (-S-S-), образованные между двумя остатками цистеина, находящимися внутри одной полипептидной цепи

Радикал

Расстояние и углы между атомами в структуре полипептидной цепи

1.2Первичнаяструктура -

последовательность α-аминокислотных остатков в цепи, т.е. порядок соединения их в молекулах.