Номенклатура триацилглицеринов

Наиболее важные представители ЖК и их источники

1.С₃Н₇СООН – масляная (коровье молоко, сливочное масло)

2.С₅Н₁₁СООН – капроновая (козье молоко)

Высшие жирные кислоты (ВЖК)

1.С₁₅Н₃₁СООН – пальмитиновая (пальмовое масло)

2.С₁₇Н₃₅СООН – стеариновая (свиной, говяжий жир)

Ненасыщенные ВЖК (растительные масла)

1. С₁₇Н₃₃СООН олеиновая содержит одну p-связь (оливковое масло)

2.С₁₇Н₃₁СООН линолевая кислота содержит две p-связи (подсолнечное, соевое, кукурузное масло)

3.С₁₇Н₂₉СООН (w -3)линоленовая кислота содержит три p-связи (льняное масло, рыбий жир).

4.С₁₉Н₃₁СООН арахидоновая кислота содержит четыре p-связи (образуется в организме из линолевой)

Название содержит корень «глицерин» и в алфавитном порядке название остатков ЖК с окончанием –оил. Пример:

1-олеоил-2-пальмитоил-3-стеароилглицерин

Аналитические характеристики жиров (если успею)

1. Йодное число мера ненасыщенности жиров, соответствует массе йода (г), которое может присоединиться к 100г жира

2. Кислотное число – показатель свежести жира, соответствует массе щелочи (КОН) (г), пошедшей на нейтрализацию ЖК, высвободившихся при прогоркании жира.

3. Число омыления – показатель молекулярной массы ЖК, соответствует щелочи (КОН) (г), пошедшей на нейтрализацию ЖК, высвободившихся при полном гидролизе жира.