Определение перекисного числа оливкового масла

Метод основан на окислении йодистого калия перекисями и гидроперекисями, содержащимися в образце, в растворе уксусной ки­слоты и хлороформа и титровании выделившегося йода раствором тио­сульфата натрия.

Массу пробы, необходимой для измерений, в зависимости от предполагаемого перекисного числа определяют по таблице:

Таблица

Пробу оливкового масла отвешивают в колбу с пришлифованной пробкой точностью до 0,001г, добавляют 10см³ хлороформа, быстро растворяют испытуемую пробу, приливают 15см³ ледяной уксусной кислоты и 1см³ 50 - 55%-ного свежеприготовленного раствора йодистого калия.После чего колбу сразу же закрывают, перемешивают содержимое в течение 1 мин и оставляют на 5 мин в темном месте при 15 -25°С. Затем добавляют 75см³ дистиллированной воды, перемешивают и добавляют 5 капель раствора крахмала свежеприготовленного). Выделившийся йод титруют раствором тио­сульфата натрия используя раствор следующей концентрации в зави­симости от предлагаемого значения перекисного числа.

Если перикисное число не более 6,0 ммоль/кг - то концентрация l/2Na₂S₂O₃ = 0,002 моль/дм³_, если перекисное число равно или более 6,0 ммоль/кг - то концентрация l/2Na₂S₂O₃ = 0,01моль/дм³.

Параллельно проводят контрольное измерение, используя все реактивы без добавления масла.

Перекисное число (X) в миллимолях активного кислорода на килограмм пробы вычисляют по формуле:

(Vi – V₀) • с • 1000

Х = ----------------------------------

m

Где:

V_o - объем раствора тиосульфата натрия, использованный при

контрольном измерении, см³;

V₁ - объем раствора тиосульфата натрия, использованный при измерении пробы, см³;

С - концентрация использованного раствора тиосульфата нат­рия, моль/дм³;

m - масса используемой пробы, г;

1000 - коэффициент, учитывающий пересчет результата изме­рения в миллимоли на килограмм.

Определение показателя преломления (ретракции)