2015-01-07
344
| Наименование сырья | Масса нетто, г | Содержание в 100 г съедобной части (хим. состава), г | Содержание в рецептуре, г | кДж | ||||||
| белков | жиров | углеводов | Энергетическая ценность | белков | жиров | углеводов | Энергетическая ценность | |||
| Картофель | ||||||||||
| Морковь | ||||||||||
| И т.д. | ||||||||||
| Масса полуфабриката | ||||||||||
| Масса готового блюда | ||||||||||
| В полуфабрикате до тепловой обработки, г | ||||||||||
| Сохранность после тепловой обработки, % | ||||||||||
| В готовом блюде после тепловой обработки, г |
Приложение П
Схема структурного подразделения предприятия
Приложение Р
Примерное соотношение различных групп блюд выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа
Столовая общедоступная и диетическая со свободным выбором блюд, %
| Блюда | Завтрак | Обед | Ужин | |||
| От общего количества блюд | От данной группы блюд | От общего количества блюд | От данной группы блюд | От общего количества блюд | От данной группы блюд | |
| Холодные блюда и закуски: | ||||||
| Рыбные, мясные салаты | ||||||
| Молоко и кисломолочные продукты | ||||||
| Супы: | ||||||
