Вариант 1
Выберите несколько правильных ответо в
1. ДАЙТЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОНЯТИЮ «ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ»:
а) острые или хронические заболевания, обусловленные употреблением пищи массивно, обсемененной некоторыми видами микроорганизмов;
б) острые или хронические заболевания, вызванные употреблением пищи, содержащей токсичные химические вещества;
в) заболевания, обусловленные неполноценным, несбалансированным
питанием;
г) заболевания, обусловленные употреблением продуктов с пониженной питательной ценностью;
д) заболевания, вызванные нерациональным питанием.
2. КАКИЕ БАНОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ НАИБОЛЕЕ ЧАСТО ЯВЛЯЮТСЯ ПРИЧИНОЙ БОТУЛИЗМА?
а) мясные консервы промышленного производства;
б) грибные консервы домашнего приготовления, герметично закатанные; в) рыбные консервы;
г) овощные консервы домашнего приготовления;
д) компоты, соки.
3. УКАЖИТЕ ОСНОВНЫЕ ПРИЧИНЫ ОТРАВЛЕНИЙ ЯДОВИТЫМИ ГРИБАМИ:
а) недостаточное знание грибов;
б) несоблюдение правил сбора и заготовки грибов;
в) недостаточная санитарная обработка;
|
|
г) продажа смеси грибов, грибных салатов, икры и других продуктов в
измененном виде;
д) несоблюдение технологии производства.
4. УКАЖИТЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ, ОТНОСЯЩИЕСЯ К МИКОТОКСИКОЗАМ:
а) ботулизм;
б) эрготизм;
в) стафилококковый токсикоз;
г) афлатоксикоз;
д) сальмонеллез.
5. ПЕРЕЧИСЛИТЕ ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПРОФИЛАКТИКИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ НЕБАКТЕРИАЛЬНОЙ ПРИРОДЫ:
а) профилактические медицинские осмотры;
б) соблюдение условий и сроков хранения;
в) несоблюдение технологии первичной и вторичной обработки продуктов;
г) своевременный сбор урожая злаковых культур.
6. КАКИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ПРОВОДЯТСЯ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ БОТУЛИЗМА?
а) санитарно-просветительская работа;
б) запрещение реализации мясных и рыбных изделий домашнего консервирования;
в) контроль за состоянием здоровья работников пищеблока;
г) соблюдение сроков хранения и реализации продуктов питания;
д) санитарная обработка продуктов питания и соблюдение режима стерилизации.
7. КАКИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ МОЖНО ОТНЕСТИ К ПИЩЕВЫМ ТОКСИКОИНФЕКЦИЯМ?
а) сальмонеллез;
б) ботулизм;
в) эрготизм;
г) отравления грибами;
д) отравления, вызванные условно патогенными микроорганизмами.
8. УКАЖИТЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ, ОТНОСЯЩИЕСЯ К ОТРАВЛЕНИЯМ НЕМИКРОБНОЙ ЭТИОЛОГИИ:
а) эрготизм;
б) фузариотоксикоз;
в) отравления ядовитыми грибами;
г) отравления ядрами косточковых плодов;
д) отравление органами некоторых рыб.
9. ПЕРЕЧИСЛИТЕ ОСОБЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ:
а) массовость;
б) длительный инкубационный период;
в) острое начало;
г) быстрое выздоровление;
д) высокая летальность.
|
|
10. КАКИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ПРОВОДЯТСЯ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ ОТРАВЛЕНИЙ ЯДОВИТЫМИ ГРИБАМИ?
а) санитарно-просветительная работа;
б) соблюдение сроков хранения;
в) упорядочение сбора грибов и их переработки;
г) соблюдение правил продажи;
д) санитарная обработка грибов.
Вариант 2
Выберите несколько правильных ответов
1. КАКИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ ОТНОСЯТСЯ К ПИЩЕВЫМ ТОКСИКОЗАМ?
а) ботулизм;
б) отравления ядовитыми грибами;
в) сальмонеллез;
г) эрготизм;
д) отравление «пьяным хлебом».
2. УКАЖИТЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ, ОТНОСЯЩИЕСЯ К ОТРАВЛЕНИЯМ ПРОДУКТАМИ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, ПРИОБРЕТШИЕ ЯДОВИТЫЕ СВОЙСТВА:
а) гаффская болезнь;
б) отравление картофелем, содержащим соланин;
в) отравление «пьяным хлебом»;
г) отравление бобами сырой фасоли;
д) отравление пчелиным медом.
3. ЧЕМ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ СПОРЫ СL. ВОTULINUM?
a) устойчивы к действию высокой температуры;
б) устойчивы к кислой среде;
в) не устойчивы к действию высокой температуры;
г) устойчивы к действию NаСL;
д) устойчивы в щелочной среде.
4. КАКИЕ ГРИБЫ ЯВЛЯЮТСЯ УСЛОВНО СЪЕДОБНЫМИ?
а) строчки;
б) груздь;
в) сморчки;
г) волнушки;
д) мухомор.
5. КАКИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ПРОВОДЯТСЯ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ СТАФИЛОКОККОВЫХ ИНТОКСИКАЦИЙ?
а) соблюдение сроков реализации продуктов;
б) изъятие бомбажных банок;
в) контроль за состоянием здоровья работников пищеблока;
г) соблюдение условий хранения продуктов;
д) санитарно-просветительная работа среди населения.
6. КАКИЕ ОСНОВНЫЕ СИСТЕМЫ ПОРАЖАЮТСЯ ПРИ ОТРАВЛЕНИИ БЛЕДНОЙ ПОГАНКОЙ?
а) Поражение ЖКТ;
б) обезвоживание организма;
в) поражение сердечно-сосудистой системы;
г) поражение ЦНС;
д) поражение печени и поджелудочной железы.
7. УКАЖИТЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ, ОТНОСЯЩИЕСЯ К ОТРАВЛЕНИЯМ МИКРОБНОЙ ЭТИОЛОГИИ:
а) ботулизм;
б) афлатоксикоз;
в) отравления ядовитыми растениями;
г) отравления органами некоторых рыб;
д) эрготизм.
8. УКАЖИТЕ ОБЯЗАННОСТИ ВРАЧА ЛЕЧЕБНОГО ПРОФИЛЯ ПРИ РАССЛЕДОВАНИИ ПИЩЕВОГО ОТРАВЛЕНИЯ:
а) проверка условий хранения, приготовления и транспортировки пищи
б) изъятие из употребления остатков подозрительной пищи
в) сбор рвотных и каловых масс заболевших, промывных вод желудка, мочи и крови на анализ;
г) оповещение санитарной службы;
д) проверка ветёринарно-санитарных удостоверений.
9. С УПОТРЕБЛЕНИЕМ КАКИХ ПРОДУКТОВ ЧАЩЕ ВСЕГО СВЯЗАНО ВОЗНИКНОВЕНИЕ СТАФИЛОКОККОВЫХ ТОКСИКОЗОВ?
а) молоко, молочные продукты;
б) кондитерские изделия с кремом;
в) сырью овощи, фрукты;
г) маринованные продукты;
д) мясо, мясопродукты.
10. ЧТО ОТНОСИТСЯ К ОСОБЕННОСТЯМ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ?
а) территориальная ограниченность;
б) длительный приод выздоровления;
в) короткий инкубационный период;
г) поражение ЦНС;
д) по виновному продукту можно предположить возбудителя заболевания.
е)