Классификация реологических тел. Основные модели идеализированных тел

Деформацию подразделяют на два вида: обратимую (упругую), которая исчезает после прекращения действия сил; необратимую (вязкую или пластическую), которая не исчезает после снятия нагрузки, при этой деформации часть механической энергии переходит в теплоту.

Рассмотрим основные модели, которые могут встретился при изучении реологических свойств пищевых масс. При этом следует указать, что точные математические закономерности получены только для ньютоновской жидкости; для всех неньютоновских жидкостей выведены только приближенные формулы.

Известны три промежуточные модели идеализированных материалов: идеально упругое тело - тело Гука; идеально вязкая жидкость - тело Ньютона; идеально пластическое тело - тело Сен-Венана.

С помощью основных первичных тел – упругого (модель-пружина), пластичного (модель – пара трения скольжения) и вязкого (модель – поршень с отверстиями и цилиндр) – в разных сочетаниях можно моделировать деформационные характеристики множества реальных пищевых продуктов.