Разработка рекомендаций по совершенствованию организации оплаты труда в кафе «Манилов»

Мероприятия по совершенствованию оплаты труда на предприятии общественного питания кафе «Манилов»

В данной главе предлагается план мероприятий по совершенствованию организации оплаты труда и расчет экономической эффективности одного из них.

Обдумывая систему заработной платы, которую следует установить на конкретном предприятии, следует ориентироваться на следующие принципиальные положения:

• заработная плата должна стимулировать сотрудника к работе;

• размер заработной платы должен быть соразмерим с пользой, которую приносит сотрудник предприятия, и изменяться в зависимости от того, насколько был полезен труд сотрудника в каждом оплачиваемом отрезке времени;

• форма оплаты труда должна носить преимущественно денежный характер, что не исключает возможность премирования в натуральной форме.

1) Введем сдельно-прогрессивную оплату труда для поваров.

Средний товарооборот кафе - 600000 руб. Следовательно, 600000 руб. будет установленной базой (расценка при которой равна 1,4%). Если персонал реализует блюда и напитки меньше, чем на 600000 руб. зарплата все равно будет начисляться по установленной базе. К продажам сверх установленной базы будет применяться прогрессивная шкала, которая представлена в таблице 8.

Таблица 8. Прогрессивная шкала

2) Введем бестарифную систему оплаты труда для официантов.

В кафе работает 4 официантов. Далее рассмотрим изменение системы оплаты труда на их примере. Месячный ФОТ для них будет определяться произведением общего количества отработанных часов на тарифную ставку в размере 38 руб./час. В рассматриваемом случае он составит 32000 руб. Квалификационный разряд (К) будет одинаковым для всех и равным 1. Коэффициент трудового участия (КТУ) будет складываться из таких пунктов как:

· отсутствие жалоб (10 баллов),

· письменная благодарность клиента в книге жалоб и предложений в адрес данного официанта (10 баллов),

· отсутствие опозданий (10 баллов),

· выполнение плана (20 баллов),

· перевыполнения плана (20 баллов).

Максимальное КТУ составляет 70 баллов.

Остальным работникам менять формы оплаты труда я считаю нецелесообразным, так как применяемые к ним формы оплаты труда в достаточной степени стимулируют их. [13-80c.]