Угроза безопасности пищевых продуктов. III. Угроза механического загрязнения пищевых продуктов Под механическим загрязнением пищевых продуктов понимается случайное попадание в них

III. Угроза механического загрязнения пищевых продуктов Под механическим загрязнением пищевых продуктов понимается случайное попадание в них посторонних предметов, к которым относятся: грязь, волосы, битое стекло, посуда, скрепки, частицы металла и т.д. Для исключения попадания в пищевые продукты посторонних предметов необходимо соблюдать следующие условия: · не использовать стаканы для набора льда. Для этой цели использовать только специальные пластиковые или металлические совки; · не помещать бокалы и другие кухонные принадлежности для охлаждения в лед, который будет использоваться для приготовления напитков; · не хранить зубочистки или несъедобные предметы для украшения блюд в местах хранения и приготовления продуктов; · регулярно, после каждого использования, чистить и при необходимости менять консервные ножи; · при получении продуктов, удалять из коробок и упаковочных корзин все скрепки, гвозди и т.п., таким образом, чтобы они впоследствии не попали в пищу.
	Какие факторы чаще всего упоминаются при вспышке заболеваний, передаваемых через пищевые продукты.
Ниже приведен список наиболее распространенных факторов, ведущих к вспышке инфекционных заболеваний, передаваемых через пищевые продукты в заведениях: · неправильное охлаждение продуктов (является наиболее распространенной причиной заболеваний); · недостаточная температура внутри блюда после тепловой обработки, которая не уничтожает бактерии и неправильное приготовление продуктов (несоблюдение технологии приготовления блюд и полуфабрикатов); · сотрудники предприятия (больные, бактерионосители), находящиеся на работе, не соблюдающие правила личной гигиены; · несоблюдение сроков годности приготовленных полуфабрикатов, заготовок, готовых изделий; · добавление сырых, необработанных компонентов в изделия, не подлежащие последующей тепловой обработке; · продолжительное содержание пищевых продуктов при температуре способствующей росту бактерий (от плюс 6⁰С до плюс 50⁰С); · несоблюдение условий хранения скоропортящихся продуктов и изделий; · загрязнение готовых к употреблению изделий при нарезке, фасовке, хранении в результате использования грязного оборудования, производственного инвентаря, тары.