double arrow

Трубчатые изделия


В зависимости от формы и длины их подразделяют на подтипы: макароны, рожки, перья.

Макароны — трубки с прямым или волнообразным срезом. Длина коротких макарон - от 15 до 20 см, длинных - не менее 20 см. В зависимости от размера поперечного сечения макароны бывают обыкновенные (от 5,6 до 7,0 мм) и любительские (более 7,0 мм).

Рожки —изогнутые или прямые трубки с прямым срезом. Длина рожков по внешней кривой — от 1,5 до 4,0 см, любительских – от 3,0 до 10. В зависимости от внешнего диаметра макароны и рожки бывают: соломка, особые, обыкновенные и любительские.

Перья —трубки с косым срезом, длиной от 3 до 10 см. Перья по внешнему диаметру делят на особые, обыкновенные, любительские. Форма сечения трубчатых изделий может быть круглой, квадратной, рифленой и др., толщина стенок 1,2—1,5 мм.

Нитеобразные изделия

Вермишель имеет разнообразную форму сечений: квадратную, круглую, эллипсоидальную и др. В зависимости от размера сечения различают (в мм, не более): паутинку — 0,8, тонкую — 1,2, обыкновенную - 1,5, любительскую - 3,0. По длине вермишель бывавает длинной — длиной не менее 20 см и короткой - не менее 2 см.

Лентообразные изделия

Лапша бывает гладкой или рифленой, края могут быть прямями, волнообразными, пилообразными. По длине лапшу различаю длинную — длиной не менее 20 см и короткую — не менее 2 см. Ширина лапши допускается любая, но не менее 3 мм, толщина должна быть не более 2 мм.

Вермишель, лапшу, макароны (соломку) могут выпускать в виде мотков, гнезд, размеры их не ограничивают.

Фигурные изделия.Выпускают их любой формы и размеров, выштамповывают фигурные изделия в виде алфавита, звездочек, ракушек и др.


Сейчас читают про: