Наименование сырья | Нормы расхода сырья (г), уложенного в банки | ||||||
№3 | №9 | №12 | №13 | №14 | Стеклянные | ||
83-1 | 83-2 | ||||||
Говядина тушеная: | |||||||
Мясо жилованное (1 и 2 категории) | |||||||
Жир – сырец или | |||||||
Соль поваренная | 2,5 | 3,5 | |||||
Лук репчатый свежий | 3,5 | 4,5 | |||||
Перец черный | 0,03 | 0,04 | 0,06 | 0,1 | 0,3 | 0,05 | 0,1 |
Лавровый лист | 0,25 | 0,5 | 1,5 | 1,5 | |||
Итого | |||||||
Свинина тушеная: | |||||||
Свинина жилованная | |||||||
Соль поваренная | 2,5 | 3,5 | |||||
Лук репчатый свежий | 3,5 | 4,5 | |||||
Перец черный молотый | 0,03 | 0,04 | 0,06 | 0,1 | 0,3 | 0,05 | 0,1 |
Лавровый лист | 0,25 | 0,5 | 1,5 | 1,5 | |||
Итого | |||||||
Мясо тушеное в томате (говядина и свинина): | |||||||
Мясо жилованное | |||||||
Жир костный | |||||||
Томат – паста | |||||||
Соль поваренная | |||||||
Сахар – песок | |||||||
Лук обжаренный | |||||||
Перец красный | 1,5 | ||||||
Лавровый лист | 0,5 | ||||||
Итого | |||||||
Говядина отварная в собственном соку: | |||||||
Мясо бланшированное | |||||||
Мясной бульон | |||||||
Жир – сырец | |||||||
Лавровый лист | 0,25 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 1,5 | 0,5 | 0,5 |
Итого | |||||||
Свинина отварная в собственном соку: | |||||||
Мясо вареное | |||||||
Мясной бульон | ост | аль | ной | объ | ем | бан | ки |
Лавровый лист | 0,25 | 0,25 | 0,5 | 0,5 | 1,5 | 0,5 | 0,5 |
Продолжение таблицы
|
|
Итого | |||||||
Завтрак туриста: | |||||||
Свинина посоленная | |||||||
Лавровый лист | 0,25 | 0,25 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | |
Итого | |||||||
Гуляш говяжий: | |||||||
Мясо обжаренное | |||||||
Соус | |||||||
Жир сырец | |||||||
Итого | |||||||
Говядина духовая с тушеной морковью: | |||||||
Мясо обжаренное | |||||||
Морковь тушеная | |||||||
Лук пассированный | 7,5 | ||||||
Соус томатный | 81,5 | ||||||
Итого | |||||||
Свинина с овощами и крупой: | |||||||
Свинина жилованная | |||||||
Смесь овощей и крупы | |||||||
Лавровый лист | 0,02 | 0,03 | |||||
Вода | 10,9 | 14,9 | |||||
Итого | |||||||
Контрольные вопросы
|
|
1. Классификация консервов.
2. Сырье, материалы и тара используемые при производстве консервов.
3. Технологический процесс производства натуральных мясных консервов
4. Технология мясо - растительных консервов.
5. Порционирование и закатка банок, проверка их герметичности.
6. Стерилизация консервов.
7. Сортировка, охлаждение и упаковывание консервных изделий.
8. Хранение и отгрузка готовой продукции
Тема 6