Рецептура консервных изделий из говядины и свинины и мясо – растительных

Наименование сырья	Нормы расхода сырья (г), уложенного в банки
№3	№9	№12	№13	№14	Стеклянные
83-1	83-2

Говядина тушеная:
Мясо жилованное (1 и 2 категории)
Жир – сырец или
Соль поваренная	2,5	3,5
Лук репчатый свежий	3,5	4,5
Перец черный	0,03	0,04	0,06	0,1	0,3	0,05	0,1
Лавровый лист	0,25	0,5		1,5			1,5
Итого
Свинина тушеная:
Свинина жилованная
Соль поваренная	2,5	3,5
Лук репчатый свежий	3,5	4,5
Перец черный молотый	0,03	0,04	0,06	0,1	0,3	0,05	0,1
Лавровый лист	0,25	0,5		1,5			1,5
Итого
Мясо тушеное в томате (говядина и свинина):
Мясо жилованное
Жир костный
Томат – паста
Соль поваренная
Сахар – песок
Лук обжаренный
Перец красный			1,5
Лавровый лист			0,5
Итого
Говядина отварная в собственном соку:
Мясо бланшированное
Мясной бульон
Жир – сырец
Лавровый лист	0,25	0,5	0,5	0,5	1,5	0,5	0,5
Итого
Свинина отварная в собственном соку:
Мясо вареное
Мясной бульон	ост	аль	ной	объ	ем	бан	ки
Лавровый лист	0,25	0,25	0,5	0,5	1,5	0,5	0,5

Продолжение таблицы


Итого
Завтрак туриста:
Свинина посоленная
Лавровый лист	0,25	0,25	0,5	0,5	0,5	0,5
Итого
Гуляш говяжий:
Мясо обжаренное
Соус
Жир сырец
Итого
Говядина духовая с тушеной морковью:
Мясо обжаренное
Морковь тушеная
Лук пассированный		7,5
Соус томатный		81,5
Итого
Свинина с овощами и крупой:
Свинина жилованная
Смесь овощей и крупы
Лавровый лист	0,02	0,03
Вода	10,9	14,9
Итого