double arrow

Состав и свойства желудочного сока

У взрослого человека в течение суток образуется и выделяется около 2-2,5 л желудочного сока. Желудочный сок имеет кислую реакцию (рН 1,5- 1,8).

В его состав входят:

1. вода - 99%

2. сухой остаток - 1%.

Сухой остаток представлен органическими и неорганическими веществами.

А)неорганические вещества: хлориды, бикарбонаты, сульфаты, фосфаты, натрий, калий, кальций, магний и др.

Главный неорганический компонент желудочного сока - соляная кислота, которая находится в свободном и связанном с протеинами состоянии.

Соляная кислота выполняет ряд функций:

1) способствует денатурации и набуханию белков в желудке, что облегчает их последующее расщепление пепсинами;

2) активирует пепсиногены и превращает их в пепсины;

3) создает кислую среду, необходимую для действия ферментов желудочного сока;

4) обеспечивает антибактериальное действие желудочного сока;

5) способствует нормальной эвакуации пищи из желудка: открытию пилорического сфинктера со стороны желудка и закрытию со стороны 12-перстной кишки;

6) возбуждает панкреатическую секрецию.

7) способствует денатурации белка

8) участвует в кроветворении

Б) органические вещества представлены большим числом азотосодержащих веществ: мочевиной, мочевой и молочной кислотой, аминокислотами и полипептидами.

В состав органических веществ входят протеолитические ферменты, главную роль среди которых играют пепсины( гидролизуют белки ). Пепсины выделяются в неактивной форме в виде пепсиногенов. Под влиянием соляной кислоты они активируются.

В состав органических веществ входит лизоцим, обеспечивающий бактерицидные свойства желудочного сока.

Желудочная слизь, содержащая муцин, защищает слизистую оболочку желудка от механических и химических раздражении и от самопереваривания.

В желудке вырабатывается гастромукопротеид, или внутренний фактор Касла. Только при наличии внутреннего фактора возможно образование комплекса с витамином В12, участвующего в эритропоэзе.

В желудочном соке содержатся также протеазы - расщепляют белки до крупных полипептидов; липаза - расщепление эмульгированных жиров молока.(имеет важное значение для ребенка в период молочного вскармливания)


Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:  



Сейчас читают про: