IV. В заданиях этого типа Вам необходимо выбрать правильные ответы и обозначить их буквами “А” – если правильные ответы 1, 2, 3, “Б” – 1, 4, “В” – 2, 4, “Г” – 4, “Д” – 1, 2, 3, 4

31. Механическое щажение достигается за счет:

1/ исключения продуктов содержащих грубую пищу; 2/ приготовление пищи на пару; 3/ измельчение продуктов; 4/ стерилизация готовой пищи.

32. Химическое щажение достигается за счет:

1/ пастеризация готовой пищи; 2/ использование продуктов, содержащих экстрактивные вещества; 3/ взбивание готовой пищи; 4/ исключение из рациона вкусовых веществ.

33. Назначение больничного пищеблока:

1/ выдача готовой пищи больным; 2/ приготовление пищи; 3/ хранение готовой пищи; 4/ выдача готовой пищи в отделения.

34. Назначение буфетных в отделениях:

1/ порционирование пищи; 2/ поддержка пищи на определенном уровне температуры; 3/ раздача пищи; 4/ приготовление чая и кофе.

35. Принципы лечебного питания:

1/ количественные ограничения; 2/ качественные ограничения; 3/ дробное питание; 4/ включение в рацион сырой растительной пищи.

36. Кто имеет право утверждать меню-раскладку в больнице?

1. Главный врач. 2. Зам. главного врача по экономическим вопросам. 3. Зам. главного врача по лечебной работе. 4. Врач диетолог.

37. Структурные подразделения больницы, принимающие участие в организации лечебного питания:

1/ общее собрание сотрудников; 2/ секция по лечебному питанию; 3/ совет старших сестер отделения; 4/ совет по лечебному питанию.

38. Перечень имеющейся на пищеблоке медицинской документации:

1/ личная санитарная книжка работника; 2/ журнал учета медицинских обследований; 3/ журнал осмотров сотрудников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний; 4/ амбулаторные карты работников пищеблока.

39. Перечень технологической и учетной документации больничного пищеблока:

1/ сведения о наличие больных состоящих на питании; 2/ ведомость на отпуск отдельных рационов для больных; 3/ картотека блюд; 4/ семидневное меню на основные диеты.

40. Перечень документов, контролирующих качество продуктов и готовой пищи:

1/ журнал опробования готовой пищи; 2/ журнал контроля за качеством поступающих продуктов; 3/ папка химического анализа на калорийность и витаминный состав блюд; 4/ журнал учета занятий с сотрудниками.

41. Перечень информации о каждом лечебном столе:

1/ набор продуктов; 2/ режим питания; 3/ кулинарная обработка; 4/ противопоказания к назначению.

42. Системы, используемые для количественной оценки рационов:

1/ очковые; 2/ весовые; 3/ эквивалентные единицы; 4/ по объему пищи.

V. В заданиях этого типа буквами обозначены позиции, а номерами вопросы. Подберите для каждого вопроса ОДНУ, наиболее подходящую позицию.