2015-05-12
2428
Партия зерна – количество зерна одного наименования (вида), однородного по качеству, предназначенное к одновременной приемке, отгрузке и (или) хранению (ТР ТС 015/2011 О безопасности зерна).
Каждую партию зерна прежде всего подвергают наружному осмотру для определения состояния зерна. При осмотре обращают внимание на запах зерна, запыленность поверхности насыпи, наличие признаков утечки зерна. После тщательного наружного осмотра приступают к отбору точечных проб.
Под точечной пробой понимают небольшое количество зерна, отобранного из партии за один прием и предназначенного для составления объединенной пробы. Точечные пробы отбирают щупами или пробоотборниками различных конструкций. Точечные пробы отбирают равномерно из всей массы зерна в разных точках и в разных слоях насыпи, так как зерновая масса при заполнении емкостей и при транспортировании самосортируется и становится неоднородной по вертикальным и горизонтальным слоям. При отборе точечных проб их сравнивают между собой по органолептическим показателям и устанавливают однородность партии. Если партия зерна однородная, то пробы ссыпают вместе.
Совокупность всех точечных проб, отобранных от одной партии, называется объединенной пробой. Из объединенной пробы выделяют среднюю пробу. Средней пробой называется часть объединенной пробы, выделенной для анализа. Среднюю пробу в лаборатории взвешивают и регистрируют, а затем приступают к выделению навесок для анализа зерна. Под навеской понимают часть средней пробы, предназначенной для определения какого-либо показателя качества зерна. Прежде всего, из образца выделяют навески для определения тех показателей качества, которые могут изменяться при многократном перемешивании образца. Сначала выделяют 100 г зерна для определения влажности и помещают в стеклянную банку с притертой пробкой для того, чтобы влажность не изменялась в связи с его сорбционными свойствами.
Порядок проведения экспертизы среднего образца зерна должен соответствовать требованиям ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб.
| Качество зерна и продуктов его переработки нормируется ТНПА. В стандартах на зерно, заготовляемое для всех культур, установлена классификация – деление на типы, подтипы по различным признакам: окраске, размерам, форме и т. д., а также базисные (расчетные) и ограничительные нормы. Указывается, что у данной культуры считается основным зерном, сорной и зерновой примесями. Базисные нормы качества – это те нормы, которым должно соответствовать зерно для получения на него полной закупочной цены. К ним относят влажность (14…15%), зерновую и сорную примести (1…3%), натуру – в зависимости от культуры и района выращивания. Если зерно по влажности и засоренности лучше базисных норм качества, то поставщику начисляется денежная надбавка. За излишние против базисных норм качества влажность и сорность зерна производятся соответствующие скидки с цены и массы зерна. Ограничительные нормы качества – это предельно допустимые пониженные по сравнению с базисными требования к зерну, при соответствии которым оно может быть принято с определенной корректировкой цены. Для характеристики качества зерна применяют следующие показатели: общие (относящиеся к зерну всех культур); специальные (применяемые для зерна отдельных культур); показатели безопасности. К общим показателям качества относятся обязательные, определяемые в любой партии зерна всех культур: признаки свежести (внешний вид, цвет, запах, вкус), зараженность вредителями, влажность и засоренность. К специальным относятся показатели качества, характеризующие товароведно-технологические (потребительские) свойства зерна. В эту группу входят стекловидность (пшеница, рис), натура (пшеница, рожь, ячмень, овес), число падения (пшеница, рожь), количество и качество сырой клейковины (пшеница), пленчатость и выход чистого ядра (крупяные культуры), жизнеспособность (ячмень пивоваренный). У пшеницы определяют также содержание мелких, морозобойных зерен и зерен, поврежденных клопом-черепашкой. К показателям безопасности относят содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов, вредных примесей и радионуклидов, которое не должно превышать допустимых уровней согласно ТР ТС 015/2011 О безопасности зерна и Гигиенического норматива «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденного Постановлением Министерства Здравоохранения РБ № 52 от 21.06.2013 г. Согласно ТР ТС 015/2011: 1. Показатели токсичных элементов, микотоксинов, бенз(а)пирена, пестицидов, радионуклидов, зараженности вредителями и вредных примесей в зерне, поставляемом на пищевые цели, не должны превышать предельно допустимых уровней, указанных в приложениях 2, 3 к настоящему техническому регламенту. 2. Показатели токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, зараженности вредителями и вредных примесей в зерне, поставляемом на кормовые цели, не должны превышать предельно допустимых уровней, указанных в приложениях 4, 5 к настоящему техническому регламенту. |
Виды потерь зерна и борьба с ними. Различают два основных вида потерь зерна – потери в массе и потери в качестве. В большинстве случаев эти потери взаимосвязаны: то есть потери в массе сопровождаются потерями в качестве и наоборот. Потери в массе, как правило, связаны с уменьшением количества хранящегося продукта, их причины хорошо изучены. Потери в массе определяются и нормируются при проведении количественно-качественного учета продукции. Сущность потерь в качестве заключается в уменьшении содержания в продуктах каких-либо полезных веществ, в частичной или полной утрате доброкачественности продуктов, в снижении их потребительной стоимости.
По природе потери могут быть механическими и биологическими. Грубое механическое воздействие на зерно приводит к травмам, которые являются наиболее распространенными причинами механических потерь. Также могут происходить просыпи (раструска) зерна при негерметичности транспортных средств и хранилищ, неисправности тары. Биологические потери связаны с живым началом продуктов и происходят вследствие протекания в них различных физиологических и биохимических процессов, свойственных биологическим объектам, (например, самосогревание и прорастание зерна), а также воздействия на продукты различных живых организмов – насекомых и клещей, грызунов, птиц, микроорганизмов.
Потери продуктов при хранении оцениваются неоднозначно. Лишь некоторые виды потерь являются неизбежными (их нельзя полностью устранить, сохраняя продукт в живом виде), другие же образуются в результате неправильного хранения и не могут быть оправданы. Неизбежной механической потерей является так называемый неучтенный распыл (распыл зерна представляет собой потери очень мелких его частей при дроблении, которые выдуваются и не попадают в бункер комбайна, увеличивал тем самым невозвратимые потери, остающиеся в поле), возникающий при перемещении.
Трата сухого вещества при дыхании растительных продуктов во время хранения признается единственно оправданной потерей биологической природы. Эти неизбежные потери в массе продукции при хранении являются естественной убылью. Естественная убыль – это уменьшение массы зерна из-за естественного изменения биологических и (или) физико-химических свойств при сохранении качества зерна в пределах требований (норм), устанавливаемых нормативными правовыми актами. При рациональной организации хранения они весьма незначительны и за год хранения зерна составляют не более 0,2-0,4 % от массы продукта. Исходя из природы только этих потерь, установлены нормы естественной убыли продукции при хранении и перевозках.
Только в результате неправильной организации хранения, нарушения режимов и правил, применения недопустимых способов хранения могут происходить значительные потери и в массе, и в качестве продуктов вследствие травм и просыпей, уничтожения птицами, грызунами и насекомыми, самосогревания, развития микроорганизмов и т.д. Потери, возникающие по этим причинам, считаются неоправданными, а, следовательно, и недопустимыми. Чем больше отклоняются условия хранения от оптимальных, тем больше и потери. Все недопустимые потери являются актируемыми.
