2017-12-14
2652
Методы исследования: органолептическая оценка.
Органолептические показатели оцениваются по внешнему виду, консистенции, вкусу и запаху, цвету. Рассмотрим оценку органолептических показателей мороженого в таблице 4.
Таблица 4 – Оценка органолептических показателей мороженого
| Наименование показателя | Образец №1 | Образец №2 | Образец №3 |
| Внешний вид, консистенция | Мороженое пломбир во взбитой шоколадной сливочной глазури, консистенция плотная | Мороженое в вафельном рожке, консистенция плотная | Глазированное мороженое на палочке, консистенция плотная |
| Вкус и запах | Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов | Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов | Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Характерный для данного вида мороженого (белый), равномерный по всей массе | Характерный для данного вида мороженого (кофейный), равномерный по всей массе | Характерный для данного вида мороженого (белый), равномерный по всей массе |
|
|
|
Вывод: все три образца мороженого по органолептическим показателям (внешний вид, консистенция, вкус, запах и цвет) полностью соответствует нормам.
Рассмотрим качество мороженого по балльной шкале (табл. 5).
Таблица 5 – Балловая шкала
| Наименование показателя | Образец 1 | Образец 2 | Образец 3 |
| Внешний вид, консистенция | |||
| Вкус и запах | |||
| Цвет | |||
| Итого | |||
| Оценка | Хорошие | Хорошие | Отличные |
Исследование потребительских свойств взятых образцов мороженого, реализуемые в магазине «Магнит» показало, что мороженое относится к группам «Отличные» и «Хорошие».
Таким образом, при органолептическом определении качества все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 31457-2012 мороженое молочное сливочное и пломбир.
Вывод по главе 2
Для проведения оценки качества были взяты 3 образца мороженого ГОСТ 31457 пломбир во взбитой шоколадной сливочной глазури, Rio D’Oro крем-брюле, Снежное лакомство мороженое пломбир в шоколадной глазури» масса нетто 70-80 гр.
Все три образца имеют чистую упаковку, она является удобной для использования и сделана из материалов, разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами. Не оказывает негативного воздействия на человека, окружающую среду в процессе хранения, погрузки, транспортирования и т.д., то есть является экологичной (изготовлена из комбинированных и ламинированных материалов на основе бумаги в сочетании с различными полимерами).
Все три образца мороженого по органолептическим показателям (внешний вид, консистенция, вкус, запах и цвет) полностью соответствует нормам.
|
|
|
Таким образом, при органолептическом определении качества все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 31457-2012 мороженое молочное сливочное и пломбир.
Исследование потребительских свойств взятых образцов мороженого, реализуемые в магазине «Магнит» показало, что мороженое относится к группам «Отличные» и «Хорошие».
Широта ассортимента оптимальна для данного магазина, а полнота находится в пределах нормы. Новизна оптимальна для данного вида товара. Устойчивость показала, что способность набора товаров способна удовлетворять спрос на одни и те же товары. Таким образом, магазину «Магнит» рекомендуется поддерживать текущую обстановку.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Мороженым называется пищевой продукт, получаемый замораживанием смеси, состоящей из молока, молочных продуктов, сахара, вкусовых и ароматических веществ и стабилизаторов, с одновременным вбиванием в нее воздуха.
Мороженое обладает высокими вкусовыми и питательными свойствами. Оно содержит все составные части питания – жиры, белки, углеводы, соли и витамины, причем они находятся в очень удачном соотношении между собой. Все составные части мороженого почти полностью усваиваются в организме человека.
При покупке мороженого очень важно обращать внимание на срок годности и указанную дату производства. Важен также состав мороженого. Кроме натуральных продуктов производители могут добавлять химические добавки – усилители вкуса, консерванты. Они напечатаны мелким шрифтом, поэтому надо внимательно рассматривать упаковку. Важно обратить внимание на внешний вид мороженого, если оно потерял свою форму, значит или был момент, когда мороженое находилось вне камеры, или при хранении нарушились необходимые условия – такое мороженое может представлять опасность.
Все три образца мороженого по органолептическим показателям (внешний вид, консистенция, вкус, запах и цвет) полностью соответствует нормам.
Таким образом, при органолептическом определении качества все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 31457-2012 мороженое молочное сливочное и пломбир.
Исследование потребительских свойств взятых образцов мороженого, реализуемые в магазине «Магнит» показало, что мороженое относится к группам «Отличные» и «Хорошие».
Широта ассортимента оптимальна для данного магазина, а полнота находится в пределах нормы. Новизна оптимальна для данного вида товара. Устойчивость показала, что способность набора товаров способна удовлетворять спрос на одни и те же товары. Таким образом, магазину «Магнит» рекомендуется поддерживать текущую обстановку.
В результате проведенной оценки качества мороженого разных производителей можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазин «Магнит» является достаточно высоким.
