2020-09-26
72
Пероксид водню іноді додають в молоко для запобігання його зсіданню.
Принцип методу визначення цієї фальсифікуючої речовини базується на взаємодії пероксиду водню з йодидом калію і виділенні йоду, що дає з крохмалем синє забарвлення.
Прилади та реактиви:
пробірка місткістю 10 см3;
циліндр місткістю 10 см3;
водяна баня;
піпетка місткістю 1 см3;
5%-вий розчин сірчаної кислоти;
5%-вий крохмальний розчину йодистого калію.
Хід роботи.
Чутливість методу становить 0,001 % пероксиду водню.
У пробірку відміряють 1 см3 досліджуваного молока, не перемішуючи, додають дві краплини розчину сірчаної кислоти і 0,2 см3 крохмального розчину йодистого калію. Через 10 хв спостерігають за зміненням кольору розчину в пробірці, не допускаючи її струшування.
Оцінювання результатів.
Поява у пробірці окремих плям синього кольору вказує на наявність пероксиду водню.
ВИЯВЛЕННЯ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ МОЛОКА НА НАЯВНІСТЬ ФОРМАЛЬДЕГІДУ
Принцип методу визначення цієї фальсифікуючої речовини базується на взаємодії пероксиду водню з йодидом калію і виділенні йоду, що дає з крохмалем синє забарвлення.
|
|
|
Прилади та реактиви:
пробірка місткістю 10 см3;
піпетка місткістю 2 см3;
сірчана кислота концентрована питомою вагою 1820 кг/дм3;
азотна кислота концентрована питомою вагою 1300 кг/дм3.
Хід роботи.
Формалін додають з метою консервування проб молока. Законсервоване молоко непридатне до вживання та перероблення на продукти харчування.
У пробірку піпеткою відміряють 2 см3 суміші кислот (до 100 см3 сірчаної кислоти додають одну краплину азотної кислоти). Потім обережно по стінці пробірки, запобігаючи змішуванню рідин, додають 2 см3 досліджуваного молока.
Оцінювання результатів.
За наявності у молоці формальдегиду на межі рідин, які торкаються, утворюється кільце фіолетового або темно-синього кольору. За відсутності формальдегіду кільце має жовте забарвлення.
5.ВИЯВЛЕННЯ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ МОЛОКА НА НАЯВНІСТЬ КРОХМАЛЮ ТА БОРОШНА
Принцип методу. Визначення ґрунтується на взаємодії йоду з крохмалем, який під дією йоду забарвлюється в синій колір.
Борошно або крохмаль додаються в молоко з метою підвищення вмісту сухих речовин і, як наслідок, густини. Додавання до молока борошна або крохмалю сумнівної якості може призвести до непридатності його до споживання, а також перероблення на продукти харчування.
Прилади та реактиви:
пробірка місткістю 10 см3;
піпетка місткістю 5 см3;
0,5 %-вий спиртовий розчин йоду.
Хід роботи.
У пробірку піпеткою відміряють 5 см3 молока і 3 см3 0,5 %-ного спиртового розчину йоду, добре перемішують.
|
|
|
Оцінювання результатів.
Поява синього забарвлення свідчить про присутність крохмалю, швидке осадження на дно синього осаду – про наявність борошна.
Запитання для самоперевірки
1. За допомогою яких речовин фальсифікують молоко і молочні продукти?
2. Які показники можна сфальсифікувати в молочних продуктах?
3. Які показники якості та безпеки молока та молочних продуктів?
4. Який принцип методу визначення наявності соди в молоці?
5. Яким чином визначають фальсифікацію молока при наявності аміаку, пероксиду водню, формальдегіду, крохмалю та борошна?
Лабораторна робота №3 ІДЕНТИФІКАЦІЯ
М'ЯСА ТА М'ЯСОПРОДУКТІВ
